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高原与山地农业孕育荞麦、粉食、渍物、菇类及多样保存食品。
长野县属于中部。本页整理目前已提供的简体中文指南。
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五平饼把熟米捣碎压在扁竹签上，涂抹加入味噌、核桃、芝麻或花生的酱汁后烧烤。
御烧是长野县粉食，以小麦或荞麦外皮包入野泽菜、味噌茄子、干萝卜、菇类、南瓜或红豆馅。
信州荞麦面是长野各地荞麦面传统的总称，包括细切笼屉荞麦面和户隐荞麦面等地方风格。
长野山贼烧虽名为烧，通常是把大块鸡肉用蒜和酱油腌制，裹淀粉后油炸。
Nozawana-zuke 盐腌长的 nozawana 叶子和茎，形成脆绿色的果酱。