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주부의 향토요리와 명과

• 묘코 칸즈리니가타현

  칸즈리는 칠리, 유자, 누룩, 소금을 넣어 만든 니가타의 발효 조미료입니다.

• 사사당고니가타현

  사사당고는 쑥을 넣은 찹쌀 반죽에 팥소를 넣고 조릿대 잎으로 싸서 찐 니가타의 전통 과자입니다.

• 헤기 소바니가타현

  헤기 소바는 후노리 해초를 바인더로 사용하는 니가타 국수 전통으로, 메밀 국수에 매끄러운 표면, 단단한 스프링, 은은한 바다 향을 선사합니다. 헤기라고 불리는 직사각형의 나무 쟁반에 작은 코일들이…

• 도야마 다시마지메도야마현

  다시마 지메는 다시마 사이에 생선이나 야채를 끼워서 부드럽게 경화시켜 감칠맛을 더하고 질감을 단단하게 해줍니다.

• 도야마 부리 다이콘도야마현

  부리다이콘은 무를 간장, 청주, 미림, 생강에 넣어 끓이는 요리입니다.

• 도야마 시로 에비도야마현

  시로에비는 도야마 만에서 잡힌 작고 반투명한 새우로 고급스러운 단맛으로 유명합니다. 일반적으로 사시미, 스시, 카키아게 튀김, 튀김, 밥그릇 토핑 또는 바삭바삭한 건조 스낵으로 제공됩니다. 흰새우라…

• 도야마 호타루이카도야마현

  호타루이카는 도야마만의 봄 시즌과 빛나는 해안 전시와 관련된 작은 반딧불 오징어입니다.

• 마스즈시도야마현

  마스즈시는 식초로 간한 송어와 초밥을 조릿대 잎에 싸서 둥근 용기에 눌러 담는 도야마의 명물입니다.

• 노토 이시루이시카와현

  이시루는 오징어 내장이나 작은 생선과 소금을 노토에서 발효시킨 짭짤하고 감칠맛이 풍부한 생선 소스입니다.

• 지부니이시카와현

  지부니는 밀가루를 얇게 묻힌 오리나 닭을 밀기울, 표고버섯, 채소와 함께 다시 국물에 조리는 가나자와 향토요리입니다.

• 카부라즈시이시카와현

  가부라즈시는 두꺼운 순무 사이에 소금에 절인 방어를 끼운 후 쌀누룩, 당근, 조미료를 넣어 숙성시킨 이시카와의 겨울 발효식품입니다. 그것은 더 넓은 나레즈시 가족에 속합니다. 완성된 음식은 순무의…

• 에치젠 오로시소바후쿠이현

  에치젠 오로시소바는 굵고 향이 강한 메밀국수에 매운 무즙과 간장 다시, 가쓰오부시, 파를 곁들이는 후쿠이 음식입니다.

• 와카사 하마야키 사바후쿠이현

  하마야키 사바는 고등어를 통째로 꼬치에 꽂아 껍질이 향긋하고 살이 풍부할 때까지 굽습니다.

• 헤시코후쿠이현

  헤시코는 와카사 지역의 강하게 양념한 생선으로, 가장 일반적으로 고등어를 소금에 절인 후 쌀겨에 몇 달 동안 숙성시킵니다. 맛이 강하고 짠맛이 나며 향긋합니다. 작은 조각은 굽거나 얇게 썰어서 먹거…

• 후쿠이 뎃치 양갱후쿠이현

  데치 양갱은 진한 선물용 양갱보다 가벼운 바디감과 단맛을 지닌 소박한 팥 과자입니다.

• 고후 토리 모츠니야마나시현

  고후 토리 모쓰니는 윤기 나는 달콤한 간장에 닭 간, 모래주머니, 심장, 때로는 미성숙 계란을 빠르게 요리합니다.

• 요시다 우동야마나시현

  요시다 우동은 유난히 단단하고 두껍고 소박한 면발로 유명한 후지요시다의 명물입니다. 간장, 된장 또는 혼합 국물에는 일반적으로 삶은 양배추, 튀긴 두부, 당근, 때로는 조림 말고기가 들어 있습니다…

• 호토야마나시현

  호토는 넓고 납작한 밀면을 호박, 토란, 버섯과 함께 된장 국물에 직접 끓이는 야마나시의 향토음식입니다.

• 고헤이모치나가노현

  고헤이모치는 밥을 으깨 납작한 꼬치에 붙이고 미소, 호두, 참깨나 땅콩을 넣은 양념을 발라 굽습니다.

• 나가노 노자와나즈케나가노현

  노자와나즈케(Nozawana-zuke) 긴 노자와나 잎과 줄기를 소금에 절여 바삭바삭한 녹색 보존 식품으로 만듭니다.

• 나가노 산조쿠야키나가노현

  나가노 산조쿠야키는 이름과 달리 큰 닭고기를 마늘과 간장에 재운 뒤 전분을 묻혀 튀기는 경우가 일반적입니다.

• 신슈 소바나가노현

  신슈 소바는 세이로 소바부터 도가쿠시 소바까지 나가노 각지의 메밀국수 전통을 아우르는 이름입니다.

• 오야키나가노현

  오야키는 밀이나 메밀 반죽에 노자와나 절임, 가지 된장, 팥 등을 넣어 굽거나 찌는 나가노의 향토 간식입니다.

• 구리킨톤기후현

  기후의 구리킨톤은 삶은 밤에 설탕을 더해 으깨고 밤 모양으로 빚은 가을 화과자입니다.

• 기후 호바즈시기후현

  호바즈시는 넓은 목련잎에 초밥과 생선, 야채, 장아찌 등의 토핑을 감싼 요리입니다.

• 호바 미소기후현

  호바된장은 작은 화로 위에 말린 목련잎을 올려 된장, 파, 버섯 등의 재료를 데워서 노릇하게 구워내는 히다 요리입니다. 넓은 잎은 요리할 때 향기로운 표면 역할을 합니다. 농축 된장은 밥과 함께 먹…

• 마리코 토로로지루시즈오카현

  토로로지루는 간 참마에 다시마와 된장을 넣어 간을 한 후 보리밥 위에 부어줍니다.

• 사쿠라에비 가키아게시즈오카현

  사쿠라에비 가키아게는 작은 벚꽃새우를 채소와 함께 얇고 바삭하게 튀기는 시즈오카 스루가만의 명물입니다.

• 시즈오카 와사비즈케시즈오카현

  와사비즈케는 잘게 썬 와사비 줄기와 뿌리에 양념한 술지게미를 섞습니다.

• 시즈오카 장어 가바야키시즈오카현

  장어 가바야키는 손질한 장어를 꼬치에 끼워 달콤짭짤한 간장 양념을 여러 번 바르며 굽는 요리로 하마마쓰와 하마나호가 특히 유명합니다.

• 시즈오카 쿠로 한펜시즈오카현

  쿠로한펜은 주로 정어리나 고등어를 통째로 넣어 만든 회색 반달 어묵입니다.

• 나고야 기시멘아이치현

  기시멘은 아이치의 넓고 납작한 밀국수로 간장 다시에 유부, 파, 가쓰오부시를 올려 따뜻하게 먹는 방식이 대표적입니다.

• 된장 니코미 우동아이치현

  된장 니코미 우동은 검은 콩 된장과 국물을 넣고 개인 항아리에 힘차게 끓인 나고야 국수입니다. 닭고기, 튀긴 두부, 부추, 표고버섯, 계란이 일반적으로 첨가됩니다. 국수는 종종 소금을 사용하지 않고…

• 아이치 미소 덴가쿠아이치현

  된장 덴가쿠는 두부, 곤약, 야채 등을 구워서 달콤한 된장으로 코팅합니다.

• 히쓰마부시아이치현

  히쓰마부시는 잘게 썬 장어구이를 밥 위에 올려 큰 나무 그릇에 담는 나고야 음식입니다.

• 이세우동미에현

  이세우동은 매우 부드럽게 삶은 굵은 면에 진한 색의 다마리 간장 계열 소스를 소량 비벼 먹는 미에의 우동입니다.