北海道・东北的乡土料理与名点
寒冷气候、丰富海产、稻米、保存食品与暖锅料理，共同形塑日本北部的饮食文化。
目前简体中文版本收录30篇代表性指南；日文版提供完整数据库。
- 北海道三平汁北海道
Sanpeijiru 将咸鲑鱼或鲱鱼与白萝卜、胡萝卜、土豆和韭菜一起在海带汤中慢火煮。
- 北海道松前渍北海道
松前渍把细切昆布与鱿鱼干，有时加鲱鱼子，浸在酱油调味液中，形成晶亮黏滑的口感。
- 北海道锵锵烧北海道
锵锵烧把三文鱼、卷心菜、洋葱和蘑菇放在铁板上，淋甜咸味噌酱一起焖烤。
- 北海道鱿鱼饭北海道
鱿鱼饭把糯米与大米填入整只鱿鱼，再用甜咸酱油汤汁炖至柔软入味。
- 北海道黄油土豆北海道
Jaga 黄油是一种热蒸或煮的土豆，切开后涂上黄油。
- 带广猪肉盖饭北海道
带广猪肉盖饭把厚切猪肉烧烤，反复涂上甜咸酱油汁后铺在米饭上。
- 成吉思汗烤羊肉北海道
成吉思汗是北海道的公共羊肉烧烤，通常与洋葱、豆芽、卷心菜和其他蔬菜一起在圆顶金属烤架上烹制。汁液从肉中流下来，给下面的蔬菜调味。两种广泛的风格并存：原味烤肉并蘸酱，以及烹饪前腌制的肉。北海道各地和特色餐厅之间的首选平衡点…
- 根室炸猪排黄油饭（Escalope）北海道
根室炸肉排将薄薄的炸猪排放在黄油米饭上，并在其上涂上半冰酱。
- 白色恋人北海道
白色恋人是一种著名的北海道甜点，由夹在薄而脆的语言饼干中的巧克力组成。白巧克力版本是经典且最具辨识度的款式。其独特的包装、一致的质地和北海道的意象使其成为机场、车站和纪念品商店的标准礼物。
- 石狩锅北海道
石狩锅是以新鲜鲑鱼为主角的北海道锅物。鲑鱼切身、带骨部位与鱼腹，会和高丽菜、洋葱、豆腐、菇类及根茎蔬菜一起放入昆布味噌汤底炖煮。
- 若狭芋北海道
Wakasaimo 是一种北海道甜点，形状和味道类似于小烤红薯，尽管不使用红薯。白豆沙构成了底料，而细丝海带则暗示着马铃薯纤维。一层薄薄的鸡蛋和大豆釉料形成了烤皮，并给甜品带来了温和的咸味。
- 南部煎饼汤青森县
南部煎饼汤是青森县八户一带的乡土料理。专门用于煮汤的无糖南部煎饼，会和鸡肉、牛蒡、菇类、青葱及蔬菜一起放入酱油风味高汤。
- 海胆鲍鱼汤（Ichigoni）青森县
Ichigoni 是一种来自青森八户地区的清汤，用海胆和鲍鱼在淡味海鲜汤中制成。尽管它的名字如此，但它不含草莓。据说这个名字让人想起透过晨雾看到的野草莓：橙红色的海胆漂浮在苍白、浑浊的肉汤中。在某些版本中，海螺或相关贝类…
- 青森Jappa汤青森县
Jappa-jiru 将鳕鱼头、骨头和其他美味部分与白萝卜、豆腐和蔬菜一起在味噌汤中煮熟。
- 盛冈冷面岩手县
盛冈冷面是一种冷面汤，以半透明、特别耐嚼的富含淀粉的面条、清澈的牛肉汤、泡菜、肉片、鸡蛋、黄瓜和西瓜或梨等时令水果而闻名。它经常在烤肉餐厅中食用，与碗子荞麦面和炸酱面一起形成盛冈著名的三大面条传统之一。
- 盛冈炸酱面岩手县
盛冈jajamen 将宽而耐嚼的小麦面条与浓郁的肉味噌酱、黄瓜和葱搭配在一起。食客们在碗里加入磨碎的生姜、大蒜、辣椒油和醋，在吃之前将所有东西充分混合。大部分面条都吃完后，将生鸡蛋和多余的肉味噌与热面条水一起搅拌到碗中…
- 碗子荞麦面岩手县
碗子荞麦面是岩手县盛冈、花卷一带的特色用餐方式。服务人员会配合口号，把一口份量的荞麦面不断添入客人的小碗。
- 仙台牛舌宫城县
仙台牛舌是厚切牛舌，经过调味、静置并用高温烤制而成。经典套餐搭配大麦拌饭、清汤牛尾汤和泡菜，通常配以辛辣味噌。刻痕和仔细的烧烤会产生棕色的边缘和有弹性但柔软的口感。盐调味是标准的，味噌和其他制剂也很常见。
- 毛豆泥麻糬宫城县
毛豆泥麻糬是将煮熟的嫩黄豆磨碎，加入砂糖和少许盐制成鲜绿色豆馅，再裹上柔软麻糬的甜点。它与宫城县及南东北地区关系密切。
- 鲑鱼籽亲子饭宫城县
原子饭是宫城县渡地区的秋季特产。用调味鲑鱼汤煮成的米饭，上面放着嫩嫩的鲑鱼片和光滑的伊库拉鲑鱼子。它类似于鲑鱼亲子盖饭，但与简单地将鲑鱼和鱼子放在白米饭上相比，用鱼汤煮饭使这道地方菜具有更深层次的综合风味。
- 横手炒面秋田县
横手炒面使用粗直水煮面，拌入温和甜咸酱汁、猪肉末和卷心菜，再放上煎蛋与福神渍。
- 烟熏萝卜渍（Iburigakko）秋田县
Iburigakko 是一种秋田泡菜，是用木头熏萝卜，然后在米糠床上用盐和调味料发酵制成的。这些切片结合了脆嫩耐嚼的口感、醇厚的乳酸味和独特的烟熏香气。这个名字与 iburi（指吸烟）和 gakko（秋田语中泡菜的意思）…
- 男鹿石烧锅秋田县
石烧火锅将海鲜、海藻和蔬菜放入木桶中，放入烧红的石头，煮沸。
- 秋田鱼露锅（Shottsuru锅）秋田县
Shotsuru nabe 用秋田的发酵鱼露调味旗形沙鱼、豆腐和蔬菜。
- 稻庭乌冬面秋田县
稻庭乌冬面是产自秋田南部的细扁干面条，经过反复揉、捻、拉伸和干燥而成。它的外观光滑细腻，但咬合时保持干净、有弹性。与鲜切的厚乌冬面不同，它煮得很快，并且与蘸酱一起冷藏或在清汤中加热时效果同样好。
- 米棒锅秋田县
米棒是把刚煮好的米饭捣碎，包在杉木棒上烤香的秋田特色食品。放入锅中时，会搭配鸡肉、牛蒡、日本芹、菇类和青葱一起炖煮。
- 山形Dashi蔬菜酱山形县
山形高汤是一种清爽的美味，由切碎的黄瓜、茄子、茗荷、紫苏、葱和其他夏季蔬菜用酱油调味。它与汤料（也称为高汤）无关。有些家庭会添加秋葵、海带或纳豆海带，以获得轻微粘稠的质地。成分和比例随花园和季节而变化。
- 山形芋煮山形县
芋煮是以里芋为主角的秋季锅物，人们常在河岸或户外与家人、朋友和同事一起享用。山形内陆常见牛肉、魔芋、青葱与酱油汤底。
- 会津干贝清汤福岛县
Kozuyu是福岛县会津地方的宴席清汤，以干干贝高汤煮里芋、红萝卜、香菇、木耳、魔芋丝与豆麸，味道清淡却有深厚鲜味。
- 郡山奶油吐司福岛县
奶油盒是郡山面包店的特色产品，将厚厚的乳白色奶油涂在一小片面包上。奶油光滑、微甜，面包可以是方形、圆形、柔软或轻微烘烤。当地的面包店创造自己的配方，有时会添加杏仁、巧克力、水果或季节性装饰，因此奶油盒是一个产品系列，而不…