Kuliner daerah dan penganan khas Chubu
Pegunungan, lembah, dan dua pesisir melahirkan mi, miso, makanan fermentasi, serta teknik pengawetan yang khas.
Edisi Indonesia memuat 36 panduan pilihan; edisi Jepang menyediakan basis data lengkap.
- Hegi SobaPrefektur Niigata
Hegi soba adalah tradisi mie Niigata yang menggunakan rumput laut funori sebagai bahan pengikatnya, sehingga m…
- Myoko KanzuriPrefektur Niigata
Kanzuri adalah bumbu Niigata fermentasi yang terbuat dari cabai, yuzu, koji, dan garam.
- Sasa DangoPrefektur Niigata
Sasa dango membungkus adonan ketan-yomogi berisi pasta kacang dengan daun sasa lalu mengukusnya.
- Masu ZushiPrefektur Toyama
Masu zushi menekan trout bercuka dan nasi sushi dalam wadah bundar berlapis daun sasa.
- Toyama Buri DaikonPrefektur Toyama
Buri daikon merebus kerah ekor kuning dan potongan tulang dengan daikon dalam kecap, sake, mirin, dan jahe.
- Toyama Hotaru-ikaPrefektur Toyama
Hotaru-ika adalah cumi kunang-kunang kecil yang diasosiasikan dengan musim semi di Teluk Toyama dan pemandanga…
- Toyama Kombu-jimePrefektur Toyama
Kombu-jime melapisi ikan atau sayuran di antara lembaran kombu sehingga proses pengawetan yang lembut menambah…
- Toyama Shiro EbiPrefektur Toyama
Shiro ebi adalah udang kecil tembus pandang yang didaratkan di Teluk Toyama dan terkenal karena rasa manisnya…
- JibuniPrefektur Ishikawa
Jibuni merebus bebek atau ayam berlapis tepung bersama fu, jamur, dan sayuran; wasabi menajamkan rasanya.
- Kabura ZushiPrefektur Ishikawa
Kabura zushi adalah fermentasi musim dingin Ishikawa yang dibuat dengan mengapit ikan ekor kuning asin di anta…
- Noto IshiruPrefektur Ishikawa
Ishiru adalah kecap ikan asin kaya umami yang difermentasi dalam Noto dari organ cumi atau ikan kecil dan gara…
- Echizen Oroshi SobaPrefektur Fukui
Echizen oroshi soba menyajikan soba beraroma kuat dengan lobak parut pedas, kuah shoyu, katsuobushi, dan daun…
- Fukui Decchi YokanPrefektur Fukui
Decchi yokan adalah manisan azuki sederhana dengan tubuh lebih ringan dan rasa manis dibandingkan yokan gaya h…
- HeshikoPrefektur Fukui
Heshiko adalah ikan yang diawetkan dengan bumbu kuat dari daerah Wakasa, paling umum adalah makarel yang diasi…
- Wakasa Hamayaki SabaPrefektur Fukui
Hamayaki saba menusuk dan memanggang ikan tenggiri utuh hingga kulitnya harum dan dagingnya tetap kaya.
- HotoPrefektur Yamanashi
Hoto memasak mi gandum lebar dengan labu, satoimo, jamur, dan sayuran dalam kuah miso kental.
- Kofu Tori Motsu-niPrefektur Yamanashi
Kofu tori motsu-ni dengan cepat memasak hati ayam, ampela, jantung, dan terkadang telur yang belum matang dala…
- Yoshida UdonPrefektur Yamanashi
Yoshida udon adalah spesialisasi Fujiyoshida yang terkenal dengan mie yang sangat keras, tebal, dan sederhana…
- Gohei MochiPrefektur Nagano
Gohei mochi menumbuk nasi matang, membentuknya pada tusuk pipih, mengoleskan saus miso dengan kenari, wijen, a…
- Nagano Nozawana-zukePrefektur Nagano
Nozawana-zuke garam-acar daun nozawana yang panjang dan batangnya menjadi hijau segar.
- OyakiPrefektur Nagano
Oyaki membungkus nozawana, terung miso, kacang merah, atau isian lain dengan adonan gandum lalu dikukus atau d…
- Sanzoku-yaki NaganoPrefektur Nagano
Walau namanya berarti panggang, sanzoku-yaki Nagano biasanya berupa potongan besar ayam yang dimarinasi bawang…
- Shinshu SobaPrefektur Nagano
Shinshu soba adalah nama umum untuk tradisi mi buckwheat Nagano, dari seiro soba berpotongan halus hingga gaya…
- Gifu Hoba-zushiPrefektur Gifu
Hoba-zushi membungkus nasi cuka dan topping seperti ikan, sayuran atau acar dalam daun magnolia yang lebar.
- Hoba MisoPrefektur Gifu
Hoba miso adalah hidangan Hida yang menggunakan miso, daun bawang, jamur, dan bahan lainnya yang dihangatkan d…
- Kuri KintonPrefektur Gifu
Kuri kinton Gifu dibuat dari kastanye rebus dan gula, kemudian dibentuk seperti kastanye dengan rasa alami.
- Mariko Tororo-jiruPrefektur Shizuoka
Tororo-jiru membumbui ubi parut dengan dashi dan miso, lalu menuangkannya di atas nasi jelai.
- Sakura Ebi KakiagePrefektur Shizuoka
Sakura ebi kakiage menggoreng udang kecil merah muda bersama sayuran menjadi lembaran tipis dan renyah.
- Shizuoka Kuro HanpenPrefektur Shizuoka
Kuro hanpen adalah kue ikan berbentuk setengah bulan berwarna abu-abu yang sebagian besar terbuat dari ikan sa…
- Shizuoka Wasabi-zukePrefektur Shizuoka
Wasabi-zuke mencampur batang dan akar wasabi cincang dengan ampas sake yang sudah dibumbui.
- Unagi Kabayaki ShizuokaPrefektur Shizuoka
Unagi kabayaki membuka dan menusuk belut, lalu memanggangnya berulang kali dengan tare shoyu manis-asin. Hamam…
- Aichi Miso DengakuPrefektur Aichi
Miso dengaku memanggang tahu, konjak, atau sayuran dan melapisinya dengan glasir miso gurih manis.
- HitsumabushiPrefektur Aichi
Hitsumabushi menyajikan unagi cincang di atas nasi untuk dimakan polos, dengan bumbu, lalu disiram dashi.
- Kishimen NagoyaPrefektur Aichi
Kishimen adalah mi gandum lebar dan pipih dari Aichi, lazim disajikan dalam dashi shoyu dengan aburaage, daun…
- Miso Nikomi UdonPrefektur Aichi
Miso nikomi udon adalah sup mie Nagoya yang dimasak dengan kuat dalam panci tanah liat dengan miso kedelai hit…
- Ise UdonPrefektur Mie
Ise udon memakai mi tebal yang direbus sangat lunak dan dicampur sedikit saus tamari berwarna gelap.