中部的鄉土料理與名菓
山岳、盆地與海岸並存，孕育出獨特麵食、味噌、發酵食品與保存料理。
目前繁體中文版本收錄35篇代表性指南；日文版提供完整資料庫。
- 妙高Kanzuri辣椒醬新潟縣
Kanzuri 是一種由辣椒、柚子、曲和鹽製成的發酵新潟調味品。
- 新潟笹糰子新潟縣
笹糰子是新潟名菓，把帶有艾草香氣的Q彈米糰包入紅豆餡，再用竹葉包裹、綁好後蒸熟。竹葉香與綠色外皮和餡料同樣重要。
- 片木蕎麥麵新潟縣
Hegi 蕎麥麵是新潟的傳統麵條，使用 Funori 海藻作為粘合劑，使蕎麥麵條表面光滑，彈性十足，並帶有微妙的海洋風味。小線圈整齊地排列在一個稱為“hegi”的矩形木托盤中。共享托盤和一口大小的包使其成為社交餐以及獨特…
- 富山昆布締富山縣
Kombu-jime 將魚或蔬菜夾在海帶之間，因此溫和的醃製可增加鮮味並使其質地緊緻。
- 富山白蝦富山縣
白蝦是產自富山灣的半透明小蝦，以其精緻的甜味而聞名。它們通常被用作生魚片、壽司、炸薯條、天婦羅、飯碗配料或脆乾零食。雖然叫白蝦，但其活體近乎透明，煮熟後呈現淡粉白色。準備足夠的去皮蝦用於生菜需要艱苦的工作。
- 富山螢烏賊富山縣
螢火魷是與富山灣的春季及其發光的海岸展示相關的小型螢火蟲魷魚。
- 富山鰤魚煮蘿蔔富山縣
武里蘿蔔 (Buri daikon) 用醬油、清酒、味醂和生薑將黃尾魚領和帶骨的蘿蔔與蘿蔔一起燉煮。
- 富山鱒壽司富山縣
鱒壽司是在鋪有竹葉的圓形木盒中，壓入醋漬鱒魚與調味米飯的富山名物。打開後像蛋糕一樣切成扇形分享。
- 能登魚露（Ishiru）石川縣
Ishiru 是一種鹹味濃鬱的魚露，由魷魚器官或小魚和鹽在能登發酵而成。
- 蕪壽司石川縣
Kabura zushi 是一種石川冬季發酵物，是將醃製的鰤魚夾在厚塊蘿蔔之間，然後與米曲、胡蘿蔔和調味料一起成熟。它屬於更廣泛的熟壽司家族。成品食品平衡了蘿蔔的脆度、魚的濃鬱度、溫和的乳酸度和曲的圓潤甜味。它作為配菜食…
- 金澤治部煮石川縣
治部煮是金澤代表料理，把鴨肉或雞肉裹上麵粉或澱粉，與季節蔬菜、麩放入甜鹹高湯燉煮。
- 福井丁稚羊羹福井縣
丁稚羊羹是一種樸實的小紅甜品，與濃鬱的禮品型羊羹相比，酒體更輕盈，甜度更高。
- 若狹濱燒鯖魚福井縣
濱燒鯖魚 將整條鯖魚串起來烤至皮香肉厚。
- 越前蘿蔔泥蕎麥麵福井縣
越前蘿蔔泥蕎麥麵搭配辛香白蘿蔔泥、青蔥、柴魚片和醬汁，即使在福井下雪的冬天也常以冷麵形式供應。
- 鯖魚糠漬（Heshiko）福井縣
Heshiko 是一種來自若狹地區的調味醃製魚，最常見的是用鹽醃製的鯖魚，然後在米糠中成熟數月。它味道濃鬱，鹹味濃鬱，芳香四溢。小塊可以燒烤，切成薄片用於清酒，放在米飯上，或用於茶泡飯。一些生產商也用沙丁魚、河豚或其他魚…
- 吉田烏龍麵山梨縣
吉田烏龍麵是富士吉田的特產，以異常緊實、厚實、質樸的麵條而聞名。大豆、味噌或混合肉湯通常含有煮白菜、炸豆腐、胡蘿蔔，有時還含有燉馬肉。餐桌上經常提供蘇裡丹，這是一種與芝麻和其他調味料混合的自製辣椒調味品。其強度各不相同…
- 甲府雞雜煮山梨縣
Kofu tori motsu-ni 用光滑的甜醬油快速烹調雞肝、胗、心，有時還烹調未成熟的雞蛋。
- 餺飥麵山梨縣
餺飥麵是山梨縣的味噌燉麵，使用寬扁小麥麵條，和南瓜、根莖蔬菜、菇類及季節青菜直接放入湯中煮。
- 五平餅長野縣
五平餅把熟米搗碎壓在扁竹籤上，塗抹加入味噌、核桃、芝麻或花生的醬汁後燒烤。
- 信州御燒長野縣
御燒是長野縣粉食，以小麥或蕎麥外皮包入野澤菜、味噌茄子、乾蘿蔔、菇類、南瓜或紅豆餡。
- 信州蕎麥麵長野縣
信州蕎麥麵是長野各地蕎麥麵文化的總稱，包括細切籠屜蕎麥麵與戶隱蕎麥麵等地方風格。
- 長野山賊燒長野縣
長野山賊燒雖名為燒，通常是把大塊雞肉以蒜與醬油醃製，裹澱粉後油炸。
- 長野野澤菜漬長野縣
Nozawana-zuke 鹽醃長的 nozawana 葉子和莖，形成脆綠色的果醬。
- 岐阜朴葉壽司岐阜縣
霍巴壽司將醋飯和魚、蔬菜或泡菜等配料包裹在寬闊的玉蘭葉中。
- 岐阜栗金飩岐阜縣
岐阜栗金飩把栗子煮熟後與砂糖調和，再用布巾塑成栗子形狀，尤以中津川和惠那知名。
- 朴葉味噌岐阜縣
朴葉味噌是飛驒的一道菜，將味噌、蔥、蘑菇和其他配料放在小火盆上的干玉蘭葉上加熱並變成棕色。寬闊的葉子充當芳香的烹飪表面。濃縮味噌與米飯一起食用，也可以調味牛肉或蔬菜。這是一道以調味品為中心的菜餚，而不僅僅是用葉子包裹肉。
- 丸子山藥泥湯靜岡縣
Tororo-jiru 將磨碎的山藥與高湯和味噌一起調味，然後將其倒在大麥米飯上。
- 櫻花蝦炸什錦靜岡縣
櫻花蝦炸什錦把粉紅色小櫻花蝦聚成酥脆圓餅，有時加入青蔥或少量蔬菜。蝦殼香、自然甜味與鮮豔色澤是主要特色。
- 靜岡山葵漬靜岡縣
芥末漬將切碎的芥末莖和根與調味的清酒酒糟混合。
- 靜岡蒲燒鰻魚靜岡縣
蒲燒鰻魚把剖開串好的鰻魚反覆燒烤並塗上甜鹹醬汁，濱松與濱名湖一帶尤其有名。
- 靜岡黑魚糕（Kuro Hanpen）靜岡縣
Kuro hanpen 是一種灰色的半月形魚糕，主要由整條沙丁魚或鯖魚製成。
- 名古屋棊子麵愛知縣
棊子麵是愛知的寬扁小麥麵，常放入醬油高湯，配油豆腐、青蔥與會飄動的柴魚片。
- 名古屋鰻魚三吃愛知縣
鰻魚三吃是在木桶白飯上鋪滿切細蒲燒鰻魚的名古屋料理，同一份飯會透過香料與高湯變化出不同吃法。
- 味噌燉烏龍麵愛知縣
味噌烏龍麵是一種名古屋麵條燉菜，在單獨的陶鍋中用黑豆味噌和高湯精心烹製。雞肉、炸豆腐、韭菜、香菇和雞蛋是常見的添加物。麵條通常不加鹽，直接在肉湯中煮熟，使麵條的中心特別堅硬，第一次食客可能會誤認為未煮熟。
- 愛知味噌田樂愛知縣
味噌田樂燒烤豆腐、蒟蒻或蔬菜，並在上面塗上甜鹹味噌釉。