หน้าหลัก / ภูมิภาค / ชูบุ

อาหารพื้นถิ่นและขนมขึ้นชื่อของชูบุ

• ซาสะดังโงะจังหวัดนีงาตะ

  ซาสะดังโงะห่อแป้งข้าวเหนียวผสมโยโมงิและไส้ถั่วแดงด้วยใบไผ่ซาสะแล้วนึ่ง มีกลิ่นสมุนไพรและเนื้อหนึบ

• เมียวโกะ คันซูริจังหวัดนีงาตะ

  Kanzuri คือเครื่องปรุงรสของนีงะตะที่ทำจากพริก ยูสุ โคจิ และเกลือ

• เฮกิ โซบะจังหวัดนีงาตะ

  เฮกิโซบะเป็นประเพณีบะหมี่ของนีงะตะที่ใช้สาหร่ายฟุโนริเป็นสารยึดเกาะ ทำให้เส้นโซบะมีพื้นผิวเรียบ สปริงตัวแน่น แ…

• มาสุซูชิจังหวัดโทยามะ

  มาสุซูชิวางปลาเทราต์ปรุงน้ำส้มบนข้าวซูชิ ห่อใบซาสะและกดในกล่องกลม มีรสเปรี้ยวสดชื่นและกลิ่นใบอ่อน ๆ

• โทยามะ คอมบุจิเมะจังหวัดโทยามะ

  คอมบุจิเมะแซนวิชปลาหรือผักระหว่างแผ่นคอมบุ ดังนั้นการบ่มอย่างอ่อนโยนจึงช่วยเพิ่มอูมามิและทำให้เนื้อสัมผัสแน่น

• โทยามะ ชิโระ เอบิจังหวัดโทยามะ

  ชิโระเอบิเป็นกุ้งโปร่งแสงขนาดเล็กที่ขึ้นฝั่งในอ่าวโทยามะ และมีชื่อเสียงในด้านความหวานอันประณีต โดยทั่วไปจะเสิร…

• โทยามะ บุรี ไดกอนจังหวัดโทยามะ

  หัวไชเท้าบุรีเคี่ยวหัวไชเท้าเหลืองและส่วนกระดูกกับหัวไชเท้าในซอสถั่วเหลือง สาเก มิริน และขิง

• โทยามะ โฮตารุ-อิกะจังหวัดโทยามะ

  Hotaru-ika คือปลาหมึกหิ่งห้อยตัวเล็กที่เกี่ยวข้องกับฤดูใบไม้ผลิของอ่าวโทยามะและการจัดแสดงชายฝั่งที่ส่องสว่าง

• คาบุระซูชิจังหวัดอิชิกาวะ

  คาบุระซูชิคือการหมักฤดูหนาวของอิชิคาวะที่ทำโดยการนำปลาหางเหลืองเค็มมาประกบกับหัวผักกาดชิ้นหนา จากนั้นนำไปบ่มด้…

• จิบุนิจังหวัดอิชิกาวะ

  จิบุนนิตุ๋นเป็ดหรือไก่คลุกแป้งบาง ๆ กับฟุ เห็ด และผักในน้ำซุป แป้งทำให้น้ำข้นและวาซาบิช่วยชูรส

• โนโตะ อิชิรุจังหวัดอิชิกาวะ

  อิชิรุคือน้ำปลารสเค็มที่อุดมไปด้วยอูมามิ หมักในโนโตะจากเครื่องในปลาหมึกหรือปลาตัวเล็กและเกลือ

• ฟุคุอิ เดชิ โยกังจังหวัดฟุกุอิ

  Decchi yokan เป็นขนมอะซึกิที่เจียมเนื้อเจียมตัวซึ่งมีเนื้อบางเบาและความหวานมากกว่าโยกังสไตล์ของขวัญที่เข้มข้น

• วาคาสะ ฮามายากิ ซาบะจังหวัดฟุกุอิ

  ซาบะฮามายากิเสียบไม้และย่างปลาแมคเคอเรลทั้งตัวจนหนังมีกลิ่นหอมและเนื้อยังคงความสมบูรณ์

• เอจิเซ็นโอโรชิโซบะจังหวัดฟุกุอิ

  เอจิเซ็นโอโรชิโซบะเสิร์ฟเส้นโซบะกลิ่นชัดกับหัวไชเท้าขูดรสเผ็ด น้ำซุปโชยุ ปลาแห้ง และต้นหอม

• เฮชิโกะจังหวัดฟุกุอิ

  เฮชิโกะเป็นปลาดองปรุงรสอย่างเข้มข้นจากพื้นที่วากาสะ โดยส่วนใหญ่จะหมักปลาแมคเคอเรลเค็มแล้วบ่มในรำข้าวเป็นเวลาหล…

• โคฟุ โทริ โมทสึ-นิจังหวัดยามานาชิ

  Kofu tori motsu-ni ปรุงตับไก่ กึ๋น หัวใจ และบางครั้งไข่ที่ยังไม่สุกอย่างรวดเร็วในซีอิ๊วหวานมันเงา

• โยชิดะ อุด้งจังหวัดยามานาชิ

  Yoshida udon เป็นอาหารจานพิเศษของ Fujiyoshida ที่ขึ้นชื่อเรื่องเส้นบะหมี่ที่แน่นและหนาเป็นพิเศษ ถั่วเหลือง มิโ…

• โฮโตจังหวัดยามานาชิ

  โฮโตต้มเส้นสาลีแบนกับฟักทอง ซาโตอิโมะ เห็ด และผักในน้ำซุปมิโสะ แป้งจากเส้นทำให้น้ำข้น

• ชินชูโซบะจังหวัดนางาโนะ

  ชินชูโซบะเป็นชื่อรวมของวัฒนธรรมเส้นบักวีตในนางาโนะ ตั้งแต่เซโรโซบะเส้นเล็กถึงโทงาคุชิโซบะ

• ซันโซกุยากินางาโนะจังหวัดนางาโนะ

  แม้ชื่อแปลว่าย่าง ซันโซกุยากินางาโนะมักหมักไก่ชิ้นใหญ่ด้วยกระเทียมและโชยุ คลุกแป้งมันแล้วทอด

• นากาโน่ โนซาวานะ-สึเกะจังหวัดนางาโนะ

  โนซาวะนะ-ซุเกะ ดองเกลือ ใบโนซาวานะยาวและลำต้นกลายเป็นผักดองสีเขียวสด

• โกเฮโมจิจังหวัดนางาโนะ

  โกเฮโมจิบดข้าวสุกติดไม้แบน ทาซอสที่มีมิโสะ วอลนัต งา หรือถั่วลิสง แล้วนำไปย่าง

• โอยากิจังหวัดนางาโนะ

  โอยากิห่อผักโนซาวานะ มะเขือมิโสะ ถั่วแดง หรือไส้อื่นด้วยแป้งสาลีหรือโซบะ แล้วนึ่งหรือย่าง

• กิฟุ โฮบะ-ซูชิจังหวัดกิฟุ

  โฮบะ-ซูชิห่อข้าวน้ำส้มสายชูและเครื่องเคียงต่างๆ เช่น ปลา ผัก หรือผักดอง ด้วยใบแมกโนเลียใบกว้าง

• คุริคินตงจังหวัดกิฟุ

  คุริคินตงของกิฟุทำจากเกาลัดต้มบดกับน้ำตาลแล้วปั้นเป็นรูปเกาลัด รสหวานพอดีและเนื้อร่วนละเอียด

• โฮบะ มิโซะจังหวัดกิฟุ

  โฮบะมิโซะเป็นอาหารฮิดะที่ใช้มิโซะ ต้นหอม เห็ด และส่วนผสมอื่นๆ อุ่นให้เป็นสีน้ำตาลบนใบแมกโนเลียแห้งบนเตาถ่านขนา…

• ชิซึโอกะ คุโระ ฮันเพนจังหวัดชิซูโอกะ

  Kuro hanpen คือทอดมันปลาพระจันทร์ครึ่งเสี้ยวสีเทา ที่ทำจากปลาซาร์ดีนหรือปลาแมคเคอเรลทั้งตัว

• ชิซึโอกะ วาซาบิ-ซึเกะจังหวัดชิซูโอกะ

  วาซาบิซูเกะผสมก้านและรากวาซาบิสับกับกากสาเกปรุงรส

• ซากุระเอบิคากิอาเกะจังหวัดชิซูโอกะ

  ซากุระเอบิคากิอาเกะทอดกุ้งซากุระตัวเล็กกับผักเป็นแผ่นบางกรอบ มีสีชมพูและกลิ่นกุ้งหอม

• มาริโกะ โทรโรโระ-จิรุจังหวัดชิซูโอกะ

  Tororo-jiru ปรุงรสมันเทศขูดด้วยดาชิและมิโซะ แล้วราดลงบนข้าวบาร์เลย์

• อุนางิคาบายากิชิซูโอกะจังหวัดชิซูโอกะ

  อุนางิคาบายากินำปลาไหลที่แล่และเสียบไม้มาย่าง ทาซอสโชยุหวานเค็มซ้ำหลายครั้ง โดยฮามามัตสึและทะเลสาบฮามานะมีชื่อ…

• คิชิเม็งนาโกยาจังหวัดไอจิ

  คิชิเม็งเป็นเส้นสาลีแบนกว้างของไอจิ มักเสิร์ฟในน้ำซุปดาชิกับโชยุ เต้าหู้ทอด ต้นหอม และคัตสึโอะบุชิ

• มิโซะ นิโคมิ อุด้งจังหวัดไอจิ

  มิโซะนิโคมิอุด้งคือสตูว์บะหมี่นาโกย่าที่ปรุงอย่างเข้มข้นในหม้อดินเผาพร้อมมิโซะถั่วเหลืองสีเข้มและดาชิ ไก่ เต้า…

• ฮิตสึมาบุชิจังหวัดไอจิ

  ฮิตสึมาบุชิวางปลาไหลย่างหั่นชิ้นบนข้าวในภาชนะไม้ กินแบบเดิม เติมต้นหอมกับวาซาบิ และราดดาชิเป็นสามแบบ

• ไอจิ มิโซะ เดนกาคุจังหวัดไอจิ

  มิโซะเด็งกาคุย่างเต้าหู้ บุก หรือผัก แล้วเคลือบด้วยมิโซะรสหวาน

• อิเสะอุด้งจังหวัดมิเอะ

  อิเสะอุด้งใช้เส้นหนาต้มจนนุ่มมาก คลุกซอสดำจากทามาริโชยุเพียงเล็กน้อย รสนุ่มหวานกว่าที่สีภายนอกบอก