ハトシ

ハトシは、味付けしたエビのすり身などを食パンで挟み、四角または三角に切って揚げる長崎の料理です。外側のパンはきつね色でさくさく、中はエビの甘みを持つ弾力あるすり身になり、卓袱料理の一品にも街歩きの軽食にもなります。中国から長崎へ伝わり、料亭の卓袱料理へ取り入れられたと説明されています。現在はエビだけでなく魚のすり身を合わせる型、ひき肉、チーズ、細長いロール...

公開日: 2011年3月30日 / 更新日: 2026-08-13

揚げた食パンの断面に海老のすり身が見える長崎ハトシの図鑑イラスト — 料理の特徴を伝えるイメージイラスト

基本情報

名称	ハトシ
地域	長崎県
広域エリア	九州・沖縄
分類	揚げ物
購入・取り寄せ	楽天市場で検索可能
最終更新	2026-08-13

どんな料理？

ハトシは、味付けしたエビのすり身などを食パンで挟み、四角または三角に切って揚げる長崎の料理です。外側のパンはきつね色でさくさく、中はエビの甘みを持つ弾力あるすり身になり、卓袱料理の一品にも街歩きの軽食にもなります。

中国から長崎へ伝わり、料亭の卓袱料理へ取り入れられたと説明されています。現在はエビだけでなく魚のすり身を合わせる型、ひき肉、チーズ、細長いロール型もあり、単一の形に限定できません。

由来・背景

名称は中国語でエビを表す語とトーストを指す語に結び付けて説明され、広東料理の蝦多士や各地のシュリンプトーストと近い料理です。ただし、長崎でいつ誰が最初に作ったかを裏付ける一次記録は限られるため、特定の発明年は断定しません。

長崎のハトシは食パン自体が衣の役割をするため、パン粉を付けたエビカツとは異なります。厚すぎるパンは油を吸いやすく、低温では重くなる一方、強すぎる火では中のすり身が加熱不足になり得ます。

現地での位置づけ

長崎新地中華街、卓袱料理店、中華料理店、居酒屋、ランタンフェスティバルの屋台などで見つけられます。山ぐち仕出し店は海老100％のすり身を使う長崎伝承ハトシを製造販売し、冷凍の取り寄せにも対応しています。

店で比べるときは、エビだけか魚肉を合わせるか、厚い四角形かロール形か、揚げたてか再加熱品かを見ます。「ハトシロール」は現代の食べ歩き型で、卓袱の四角いハトシと外観が違います。

食べ方・楽しみ方

揚げたては中が非常に熱いため、一呼吸置いてから割り、パンの薄い層とすり身を一緒に食べます。まずは何も付けず、次に少量の塩、辛子、酢醤油など店の勧めで味を変えます。

エビ、魚肉、小麦、卵、乳、大豆、豚肉などの使用は商品で異なります。冷凍品は表示どおり解凍・加熱し、中心まで十分に火を通します。

家庭での楽しみ方

8切れ分なら、むきエビ200gの水気を拭いて粘りが出るまで刻み、塩、酒、しょうが汁、片栗粉各少量を混ぜます。薄い食パン4枚の2枚へ均等に塗り、残りで挟んで耳を落とし、4等分します。160～170℃の油で返しながら中心まで火を通し、よく油を切ります。

食べられる店・買える場所

山ぐち仕出し店長崎県長崎市万才町10-12
海老ハトシ、海老チーズ、ひき肉型を扱います。店頭販売、催事、通販の状況は公式情報を確認してください。
長崎新地中華街周辺長崎県長崎市
中華料理店や催事で提供があります。揚げたての有無と営業日は各店で確認してください。

参考・出典

よくある質問

ハトシはエビカツサンドですか？

似ていますが、一般に味付けしたすり身を生の食パンで挟み、パンごと揚げます。パン粉を付けたエビカツを後から挟む料理とは工程が違います。

ハトシには必ずエビを使いますか？

エビが代表的ですが、魚のすり身を混ぜる型、ひき肉型、チーズ入り、ロール型もあります。

ハトシはどこで食べられますか？

長崎市の卓袱料理店、中華料理店、居酒屋、中華街周辺、催事の屋台などで探せます。

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