昆布巻きの鮒と冬野菜を長く煮る鹿島ふなんこぐい
ふなんこぐいは、下処理した鮒を昆布で巻き、大根、ごぼう、れんこん、こんにゃく等と味噌のすめ汁、砂糖、水あめ、醤油等で長時間煮る佐賀県鹿島市の郷土料理です。 鮒を姿のまま骨まで柔らかくし、昆布と冬野菜へ甘辛い味を含ませます。単なる鮒の昆布巻きや刺身ではありません。
基本情報
| 名称 | 昆布巻きの鮒と冬野菜を長く煮る鹿島ふなんこぐい |
|---|---|
| 地域 | 佐賀県 |
| 広域エリア | 九州・沖縄 |
| 分類 | 魚料理、水産物 |
| 購入・取り寄せ | 楽天市場で検索可能 |
| 最終更新 | 2026年8月27日 |
どんな料理？
ふなんこぐいは、下処理した鮒を昆布で巻き、大根、ごぼう、れんこん、こんにゃく等と味噌のすめ汁、砂糖、水あめ、醤油等で長時間煮る佐賀県鹿島市の郷土料理です。
鮒を姿のまま骨まで柔らかくし、昆布と冬野菜へ甘辛い味を含ませます。単なる鮒の昆布巻きや刺身ではありません。
由来・背景
鹿島では二十日正月に恵比寿様へ供え、材料を売る『ふな市』が1月19日に肥前浜宿で開かれます。鯛が高価だったため姿の似た鮒を使った等の由来は伝承として紹介します。
淡水魚を生食せず、十分な泥抜き・洗浄と長時間加熱が必要です。家庭では購入先に下処理を確認し、鍋の焦げ付き、骨、保存温度にも注意します。
現地での位置づけ
鹿島市肥前浜宿のふな市や市内の販売店で、1月の販売日、予約、鮒の下処理、温め方、保存期限を確認します。
食べ方・楽しみ方
鮒、昆布、根菜を少量ずつ取り、十分柔らかくても骨を確かめながらよく噛みます。
家庭での楽しみ方
専門店で下処理した鮒を昆布で締めて巻き、根菜の上に置き、味噌のすめ汁と糖・醤油等で煮汁を切らさず長時間煮ます。生の淡水魚を自己流で処理しません。
食べられる店・買える場所
- 鹿島市・肥前浜宿のふな市佐賀県鹿島市浜町
毎年1月19日に鮒と野菜が並び、二十日正月のふなんこぐい文化を確認できます。
参考・出典
よくある質問
いつ食べますか？
鹿島市では1月20日の二十日正月に供える習わしがあり、前日の1月19日にふな市が立ちます。
味噌煮ですか？
味噌から取るすめ汁に砂糖、水あめ、醤油等を合わせ、昆布巻きの鮒と野菜を長く煮る型があります。
骨ごと食べられますか？
長時間煮て柔らかくしますが、個体差があるため骨を確かめます。
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