土佐のどろめ
どろめは、主にカタクチイワシなどの体長2〜3cmほどの稚魚を、生のまま味わう高知の料理です。透明感のある身に、海の塩気、やわらかな食感、内臓由来のほのかな苦味があります。 釜揚げしらすやちりめんじゃこと違い、加熱・乾燥させない鮮度勝負の食べ方です。水揚げ、天候、衛生管理に左右されるため、店でも常に提供されるとは限りません。
基本情報
| 名称 | 土佐のどろめ |
|---|---|
| 地域 | 高知県 |
| 広域エリア | 四国 |
| 分類 | 魚料理、水産物 |
| 購入・取り寄せ | 楽天市場で検索可能 |
| 最終更新 | 2026-08-14 |
どんな料理？
どろめは、主にカタクチイワシなどの体長2〜3cmほどの稚魚を、生のまま味わう高知の料理です。透明感のある身に、海の塩気、やわらかな食感、内臓由来のほのかな苦味があります。
釜揚げしらすやちりめんじゃこと違い、加熱・乾燥させない鮮度勝負の食べ方です。水揚げ、天候、衛生管理に左右されるため、店でも常に提供されるとは限りません。
由来・背景
高知県観光コンベンション協会は、どろめをイワシ類の稚魚で、とくにカタクチイワシのものが上質とされると紹介しています。名称は泥水のように見える魚群や姿にちなむという説明がありますが、語源には幅があります。
高知ではポン酢、酢味噌、葉にんにくを使う緑色の「ぬた」などで食べます。赤岡町では毎年春にどろめ祭りが開かれ、地域の漁と酒席文化を伝えます。
現地での位置づけ
高知市の郷土料理店やひろめ市場、沿岸部の鮮魚店で探せます。生どろめの入荷は漁次第なので、訪問前に提供状況を確認します。
購入する場合は生食用表示、消費期限、要冷蔵・冷凍、解凍方法を確認します。「生しらす」の名称で流通することもありますが、産地と魚種は商品表示を優先します。
食べ方・楽しみ方
冷えたどろめの水気を軽く切り、ポン酢を少量かけてすぐ食べます。薬味はねぎ、しょうが、葉にんにくのぬたを少量合わせます。
生食用として管理されたものだけを使い、常温に置かず、解凍品の再冷凍を避けます。生食に不安がある場合は、かき揚げや汁物など十分に加熱して食べます。
家庭での楽しみ方
家庭では、生食用と明記された生しらすを購入し、表示どおり解凍して当日中に使います。器を冷やし、水気を切った生しらすへポン酢、ねぎ、しょうがを添えます。生食用でない稚魚は中心まで加熱してください。
食べられる店・買える場所
- 珍味堂（ひろめ市場）高知県高知市帯屋町
高知県観光情報サイトのどろめ提供店一覧に掲載。入荷と提供は当日確認してください。
- 赤岡どろめ祭り高知県香南市赤岡町
春に開かれる地域行事。開催日、内容、交通規制は主催者の最新案内を確認してください。
参考・出典
よくある質問
どろめとしらすの違いは？
どろめは高知で生のイワシ稚魚を指す呼び名・料理です。釜揚げしらすやちりめんじゃこは加熱・乾燥されています。
どろめはいつでも食べられますか？
漁と天候に左右され、店でも入荷がない日があります。訪問前に確認してください。
どろめは家庭で生食できますか？
生食用として衛生管理された商品だけを期限内に使います。生食用でないものは十分に加熱してください。
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