手延べそうめんの曲がった端を生かす小豆島の節麺

節麺は、手延べそうめんを二本の管へ掛けて延ばし、規定の長さに切る際に端へ残る、曲がった太めの部分です。小豆島では『ふし』『ふしのしっぽく』等で食べます。細い製品そうめんの折れ麺ではなく、手延べ工程の掛け部分から生まれる形です。厚みと長さが不均一で、もちっとした歯応えがあります。

公開日: 2011年3月22日 / 更新日: 2026年8月27日

基本情報

節麺は、手延べそうめんを二本の管へ掛けて延ばし、規定の長さに切る際に端へ残る、曲がった太めの部分です。小豆島では『ふし』『ふしのしっぽく』等で食べます。

細い製品そうめんの折れ麺ではなく、手延べ工程の掛け部分から生まれる形です。厚みと長さが不均一で、もちっとした歯応えがあります。

小豆島手延素麺協同組合は、麺紐を二本の掛管へ八の字に掛け、延ばして乾燥後に切る工程を示します。香川県の郷土食資料には『こびき・ふしのしっぽく』が日常食として残ります。

小麦と、ごま油を使う小豆島そうめん由来の商品はアレルギーを確認します。太い節は細麺より時間がかかるため、表示どおり十分ゆで、熱湯の跳ねに注意します。

小豆島の製麺所、道の駅、食堂で節麺を探し、汁物、しっぽく、炒め物等の提供法とゆで時間を確認します。

温かいだし汁では曲がった形ともちっとした歯応えを味わい、冷製や炒め物では太さごとの食感差を楽しみます。

たっぷりの沸騰湯へ節麺をほぐして入れ、商品表示の時間を基準に太い中心までゆでます。冷水で締めるか、だしと野菜でしっぽく風に仕上げます。

折れたそうめんですか？

単なる破損ではなく、手延べ時に管へ掛かった曲線部を切り分けたものです。

そうめんと同じ時間でゆでますか？

太さが不均一で長くかかることがあるため、商品の表示を優先します。

冷たく食べますか？

冷製もできますが、小豆島では温かいしっぽく、汁物、炒め物等にも使われます。

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