広島のお好み焼（重ね焼き）

広島のお好み焼は、鉄板へ薄く広げた生地に、削り粉、たっぷりの千切りキャベツ、もやし、豚肉を順に重ね、別に焼いた中華麺またはうどん、薄く焼いた卵と合わせてソースを塗る料理です。生地へ具を混ぜ込む大阪型とは、組み立て方が大きく異なります。麺入りを広島で一律に『モダン焼き』とは呼びません。注文では『肉玉そば』『肉玉うどん』が基本で、いか天、ねぎ、牡蠣などを加えま...

公開日: 2011年3月17日 / 更新日: 2026-08-13

薄い生地、野菜、豚肉、麺、卵を重ねて焼く広島のお好み焼きの図鑑イラスト — 料理の特徴を伝えるイメージイラスト

基本情報

名称	広島のお好み焼（重ね焼き）
地域	広島県
広域エリア	中国
分類	焼き物
購入・取り寄せ	楽天市場で検索可能
最終更新	2026-08-13

どんな料理？

広島のお好み焼は、鉄板へ薄く広げた生地に、削り粉、たっぷりの千切りキャベツ、もやし、豚肉を順に重ね、別に焼いた中華麺またはうどん、薄く焼いた卵と合わせてソースを塗る料理です。生地へ具を混ぜ込む大阪型とは、組み立て方が大きく異なります。

麺入りを広島で一律に『モダン焼き』とは呼びません。注文では『肉玉そば』『肉玉うどん』が基本で、いか天、ねぎ、牡蠣などを加えます。店ごとに蒸し方、麺の焼き方、ソースが違うため、断面と食感を比べる料理でもあります。

由来・背景

直接の前身とされるのは、小麦粉の薄い生地へねぎや削り節をのせた『一銭洋食』です。戦後の復興期にキャベツ、もやし、卵、豚肉、そばなどが加わり、空腹を満たす一皿へ育ったと広島県・お好み焼アカデミーは説明しています。特定の一人が現在形を一度に発明したとは断定しません。

広島型の要点は、山盛りのキャベツを鉄板上で蒸し、薄い生地、豚肉、麺、卵を別々の層として最後に一体化することです。押し潰し過ぎると水分が抜け、混ぜると食感の層が消えます。府中焼、三原焼、尾道焼など県内各地の型は、肉や内臓、麺、折り方が異なります。

現地での位置づけ

広島市中心部では、お好み村をはじめ複数店が集まる施設、駅周辺、住宅地の鉄板店で食べられます。店では鉄板前の席か皿、そばかうどん、肉玉に追加する具を選びます。混雑日や営業時間は各店の公式案内で確認します。

持ち帰りや冷凍品では、麺が入るか、そば・うどんの別、1枚の重量、電子レンジだけかフライパン仕上げかを確認します。旅行中は店で焼きたてを食べ、土産では層が崩れにくい冷凍・冷蔵品を選ぶと違いが分かります。

食べ方・楽しみ方

鉄板ではへらで格子状に切り、キャベツ、麺、卵を一緒にすくいます。最初はソースだけで食べ、後半に青のり、ねぎ、辛味、マヨネーズを少量足すと、店の焼き方とソースが分かります。

熱い鉄板ではソースが煮詰まりやすいので、端から少しずつ食べます。牡蠣や生いかを追加した場合は中心まで十分加熱されていることを確認します。

家庭での楽しみ方

2枚分なら薄力粉80g、水120mlを混ぜ、キャベツ500gを細切りにします。薄い生地、削り粉、キャベツ、もやし、豚ばら肉の順に重ねて裏返し、別の場所で中華麺2玉をソース少量と焼きます。蒸した本体を麺へ重ね、卵2個を1個ずつ薄く広げて重ね、再び返してソースを塗ります。家庭では二つのフライパンを使うと層を崩しにくくなります。