生米と根菜を油揚げへ詰めて煮る鳥取西部のののこめし

鳥取西部のののこめしは、大きな油揚げへ洗った生米、ごぼう、にんじん等を詰め、口を閉じて味付きのだしでゆっくり煮る料理です。『いただき』とも呼ばれます。米が油揚げの中でだしを吸って膨らみ、野菜と油揚げのうまみが一体になります。具、甘辛さ、形、呼び名は地区・家庭で異なります。

公開日: 2011年3月9日 / 更新日: 2026年8月27日

基本情報

名称	生米と根菜を油揚げへ詰めて煮る鳥取西部のののこめし
地域	鳥取県
広域エリア	中国
分類	ご飯類
購入・取り寄せ	楽天市場で検索可能
最終更新	2026年8月27日

鳥取西部のののこめしは、大きな油揚げへ洗った生米、ごぼう、にんじん等を詰め、口を閉じて味付きのだしでゆっくり煮る料理です。『いただき』とも呼ばれます。

米が油揚げの中でだしを吸って膨らみ、野菜と油揚げのうまみが一体になります。具、甘辛さ、形、呼び名は地区・家庭で異なります。

鳥取県は、米子・境港を含む県西部、弓ヶ浜半島に伝わる料理として紹介します。大山の形に似るため『いただき』、綿を詰めた『布子半纏』に似るため『ののこ』とする説等があり、語源は一つに確定しません。

農作業の間食、漁師の弁当、祭りや行事のごちそうとして伝わった背景があります。米を詰め過ぎると膨張できないため、油揚げ内に余裕を残して中心まで煮ます。

鳥取県西部の家庭、惣菜店、直売所、郷土料理店で探します。『いただき』『ののこめし』の双方で確認し、具と販売日を尋ねます。

温かい一個を切り、だしを含んだ油揚げと炊けた米・根菜を一緒に味わいます。持ち歩く場合も常温放置を避け、早めに食べます。

油揚げへ洗った生米と細く切った野菜を六〜七分目ほど詰め、口を閉じて、だし・醤油・砂糖等で静かに煮ます。米の芯が残らないことを確かめ、小麦・大豆・魚だしを確認します。

『いただき』と同じですか？

鳥取県西部では同じ料理の別名として扱われます。

炊いたご飯を詰めますか？

代表的な作り方は洗った生米を詰め、油揚げごと煮て炊き上げます。

いっぱいまで詰めてよいですか？

いいえ。米が膨らむ空間を残し、中心まで十分に加熱します。

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