白い小皿を重ねて味わう城下町の出石皿そば

出石そばは、兵庫県豊岡市出石の城下町で、そばを白い小皿へ少量ずつ盛る皿そばです。一人前は通常5皿で、食べた皿を重ねながら追加していきます。つゆへねぎ、わさび、山芋、大根おろし、鶏卵などを少しずつ加え、皿ごとに風味を変えます。薬味の組み合わせやつゆの甘辛さは店ごとに異なります。

公開日: 2011年3月3日 / 更新日: 2026年8月24日

基本情報

出石そばは、兵庫県豊岡市出石の城下町で、そばを白い小皿へ少量ずつ盛る皿そばです。一人前は通常5皿で、食べた皿を重ねながら追加していきます。

つゆへねぎ、わさび、山芋、大根おろし、鶏卵などを少しずつ加え、皿ごとに風味を変えます。薬味の組み合わせやつゆの甘辛さは店ごとに異なります。

宝永3年（1706年）、信州上田から仙石氏が出石へ国替えになったことが、信州のそば文化と出石の結びつきとして伝えられます。現在の皿そばの姿を、この年だけで完成したものとは断定しません。

明治以降、白磁の出石焼の小皿で出すことが伝統になりました。そばだけでなく、店ごとに絵柄の違う小皿が並び、城下町の器文化も一緒に楽しめます。

豊岡市観光公式サイトでは出石城下町に40軒以上のそば店があると案内しています。皿そばの基本は共通しても、麺の挽き方、打ち方、つゆ、薬味、器は各店の個性です。

新そばの時季や昼食時は混雑することがあります。営業日、予約、追加皿、アレルギー、そば湯の提供は各店で確認します。

最初の一皿は薬味を少なくしてそばとつゆを味わい、次の皿からねぎ、わさび、大根おろし、山芋、卵を順に加えると変化が分かります。

そばは重いアレルギー反応を起こすことがあります。そばアレルギーがある人は、同じ厨房、器、ゆで湯の共有も店へ確認します。

乾麺や生そばを表示どおりゆで、冷水でぬめりを洗って締めます。白い小皿へ二、三口分ずつ盛り、つゆ、ねぎ、わさび、大根おろし、とろろ、卵を別に用意します。

一度に皿へ盛ると乾きやすいため、少量ずつ追加します。生卵を使う場合は殻の割れがない新鮮なものを冷蔵し、割った後はすぐ食べます。

一人前は何皿ですか？

通常は5皿です。食べる量に応じて追加し、店ごとの料金と注文方法を確認します。

薬味を全部入れますか？

決まりはありません。少しずつ加えて皿ごとに味を変えると、そばとつゆの違いが分かりやすくなります。

皿は出石焼ですか？

明治以降、白磁の出石焼の小皿で供することが伝統になりました。実際の器は店ごとに絵柄や仕様が異なります。

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