京都・滋賀のおこうこのじゃこ煮（ぜいたく煮）
おこうこのじゃこ煮は、酸味や塩気が強くなった古漬けのたくあんを水にさらし、ゆでて塩を抜き、だしじゃこ、醤油、みりん、唐辛子などで煮直す京都・滋賀周辺の常備菜です。『おこうこ』は漬物、とくにたくあんを指す土地の言い方です。 滋賀では近い料理を『ぜいたく煮』、京都市上京区の公式レシピでも同名で紹介します。名称や、じゃこを具として残すか、だしに使うか、油を加えるか...
基本情報
| 名称 | 京都・滋賀のおこうこのじゃこ煮（ぜいたく煮） |
|---|---|
| 地域 | 滋賀県 |
| 広域エリア | 関西 |
| 分類 | 煮物 |
| 購入・取り寄せ | 楽天市場で検索可能 |
| 最終更新 | 2026-08-13 |
どんな料理？
おこうこのじゃこ煮は、酸味や塩気が強くなった古漬けのたくあんを水にさらし、ゆでて塩を抜き、だしじゃこ、醤油、みりん、唐辛子などで煮直す京都・滋賀周辺の常備菜です。『おこうこ』は漬物、とくにたくあんを指す土地の言い方です。
滋賀では近い料理を『ぜいたく煮』、京都市上京区の公式レシピでも同名で紹介します。名称や、じゃこを具として残すか、だしに使うか、油を加えるかは家庭差があります。福井の『たくあんの煮たの』とも近い一方、記事では京都・滋賀のじゃこ入りの型を中心にします。
由来・背景
保存食のたくあんも長く漬かると酸味、塩味、硬さが増します。そこで薄切りにし、水を替えながら塩を抜き、いったんゆでこぼしてから新しい味を含ませます。そのまま食べられる漬物へ再び手間をかけるため『ぜいたく煮』と呼ぶという説明が滋賀県資料にあります。
京都市上京区のレシピは、塩分を抜いた大根を短冊切りにして下ゆでし、だしじゃこを入れて煮ます。新しい甘いたくあんでは同じ酸味にならず、調味料も濃くなりやすいため、古漬けの状態を味見して加減します。
現地での位置づけ
観光店の定番というより、漬物を最後まで使う家庭料理です。京都や滋賀の惣菜店・郷土料理店で『ぜいたく煮』『古漬け煮』として出会うことがありますが、常設とは限りません。
市販品を探す場合は、たくあんだけの煮物か、煮干し・ちりめんじゃこ入りか、甘辛さ、保存温度を確認します。家庭の味を知る料理なので、商品が見つからない場合に別の佃煮を無理に代替表示しません。
食べ方・楽しみ方
煮上がりを一度冷ますと味がなじみます。少量をご飯へ添え、じゃこのうま味、古漬けの酸味、唐辛子の辛さを一緒に味わいます。塩分が強い場合は一度に多く食べません。
家庭での楽しみ方
古漬けたくあん250gを薄切りまたは短冊にし、数時間から一晩水へ浸けて途中で水を替えます。たっぷりの湯でゆでて水を切り、だし300ml、だしじゃこ15g、醤油大さじ1、みりん大さじ1、赤唐辛子少量で汁気が減るまで煮ます。たくあんの塩気と甘味を先に確かめ、調味料は少しずつ加えます。
参考・出典
よくある質問
おこうことは何ですか？
京都・滋賀周辺で漬物、とくにたくあんを指す親しみのある呼び方です。
ぜいたく煮と同じ料理ですか？
古いたくあんを塩抜きして煮直す点は同じです。じゃこの使い方や味付け、呼び名には地域・家庭差があります。
新しいたくあんでも作れますか？
作れますが、甘味や調味が強い商品も多く、古漬け特有の酸味は出ません。味見して調味料を減らします。
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