日本の郷土料理図鑑

湯波料理

日本各地、様々な食べ方で親しまれているゆば。日光では「湯波」と表記され精進料理に欠かせない食材となっている。
京都の湯葉は、両端に串を入れて引き上げるため一枚になるが、日光の湯波は中央に串を入れて二つ折りにするため2枚重ねとなる。このため、日光湯波は京都の湯葉と比較すると2倍のボリューム感がある。また、生または自然乾燥をさせる事が多い京都の湯葉に対し、日光湯波は生または油で揚げる事が多い。

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