郷土料理・銘菓図鑑Japanese Regional Food & Sweets Guide
日本語
日本語English繁體中文한국어简体中文ไทยIndonesia

トップ / 秋田県の郷土料理, 都道府県別郷土料理, 料理カテゴリー別, 鍋料理

秋田県鍋料理

新米と比内地鶏を囲む大館のごちそう きりたんぽ鍋

きりたんぽ鍋は、炊いた米を半づきにして串へ巻き、焼いた「たんぽ」を切り、比内地鶏のだしと肉、ごぼう、きのこ、ねぎ、せりなどと煮る秋田県大館・北鹿地方の鍋料理です。 味噌を塗って串のまま焼く「みそ付けたんぽ」と、切って鶏だしの鍋へ入れる「きりたんぽ鍋」は食べ方が異なります。大館では新米の季節に人が集まる「たんぽ会」や、客をもてなす料理として受け継がれてきました...

公開日: 2010年12月14日 / 更新日: 2026-08-20

焼いた米の棒を比内地鶏のだしと根菜で煮る大館きりたんぽ鍋の図鑑イラスト
料理の特徴を伝えるイメージイラスト

基本情報

名称新米と比内地鶏を囲む大館のごちそう きりたんぽ鍋
地域秋田県
広域エリア北海道・東北
分類鍋料理
購入・取り寄せ楽天市場で検索可能
最終更新2026-08-20

どんな料理？

きりたんぽ鍋は、炊いた米を半づきにして串へ巻き、焼いた「たんぽ」を切り、比内地鶏のだしと肉、ごぼう、きのこ、ねぎ、せりなどと煮る秋田県大館・北鹿地方の鍋料理です。

味噌を塗って串のまま焼く「みそ付けたんぽ」と、切って鶏だしの鍋へ入れる「きりたんぽ鍋」は食べ方が異なります。大館では新米の季節に人が集まる「たんぽ会」や、客をもてなす料理として受け継がれてきました。

由来・背景

大館市は、炭焼きや秋田杉の伐採で山に入った人が残り飯を練り、鶏や獣肉の鍋へ入れたり、味噌を塗って食べたりしたという由来を紹介しています。マタギ由来説もあり、一つの発明譚に固定しません。

本場大館きりたんぽ協会は、たんぽ、比内地鶏ガラのだし、比内地鶏肉、ごぼう、きのこ、ねぎ、せりを基本条件に挙げます。明治中期に大館の料亭や旅館で、もてなし料理として具と味が整ったと説明しています。

現地での位置づけ

大館市では協会会員の専門店、料亭、精肉店、製造店で、店内飲食と発送用セットを探せます。秋は新米とせりがそろう時季ですが、通年提供や予約制の店もあるため、公式会員一覧で確認します。

鍋セットは、たんぽだけの商品と、比内地鶏肉・スープ・野菜まで入る商品があります。人数、たんぽ本数、ストレートか濃縮か、冷蔵・冷凍、せりの有無を比較します。

食べ方・楽しみ方

比内地鶏のだしでごぼう、きのこ、鶏肉を煮て味を出し、ねぎときりたんぽは後半に加えます。たんぽへだしが染みたら、煮崩れる前に取り分け、せりは最後に短く火を通します。

まずは薬味を足さず、鶏だしと焼き米の香りを味わいます。せりは葉だけでなく根を使う商品もあるため、土をよく洗い、販売者の案内に従って加熱します。

家庭での楽しみ方

温かいご飯を粒が半分残る程度につき、塩水を手につけて杉串などへ細長く巻き、表面を焼きます。串から外して食べやすく切り、鶏だしの鍋へ最後の方で加えます。家庭では市販のたんぽと比内地鶏スープを使うと、焼き加減とだしを安定させやすくなります。

食べられる店・買える場所

参考・出典

よくある質問

たんぽときりたんぽの違いは？

串へ巻いて焼いた米が「たんぽ」で、それを切る、またはちぎって鍋へ入れたものが「きりたんぽ」です。串のまま味噌を塗る食べ方もあります。

きりたんぽ鍋には何を入れますか？

大館の基本は比内地鶏のだしと肉、ごぼう、きのこ、ねぎ、せり、きりたんぽです。糸こんにゃく、里芋、食用菊を加える例もあります。

きりたんぽはいつ鍋へ入れますか？

鶏肉と野菜からだしが出た後半に入れます。だしが染みても形が残るうちに取り分けると、煮崩れを防げます。

お取り寄せ・通販で探す

このセクションには楽天市場への広告・アフィリエイトリンクを含みます。

検索ワード: 大館 きりたんぽ鍋 セット

用途別に探す

楽天市場の検索結果で探す

楽天市場で探す