薄く手延ばしした小麦生地を野菜汁で煮る登米はっと汁

はっと汁は、小麦粉を水と塩でこねて休ませ、指で薄く延ばしてちぎった『はっと』を、野菜、肉、きのこ、油麩等と醤油仕立ての汁で煮る宮城県登米市の郷土料理です。はっとは汁物だけでなく、ゆでて小豆、ずんだ、えごま等へ絡める食べ方もあります。厚さ、形、具、だし、甘味型は家庭・地域差です。

公開日: 2010年12月10日 / 更新日: 2026年8月26日

基本情報

名称	薄く手延ばしした小麦生地を野菜汁で煮る登米はっと汁
地域	宮城県
広域エリア	北海道・東北
分類	汁物
購入・取り寄せ	楽天市場で検索可能
最終更新	2026年8月26日

はっと汁は、小麦粉を水と塩でこねて休ませ、指で薄く延ばしてちぎった『はっと』を、野菜、肉、きのこ、油麩等と醤油仕立ての汁で煮る宮城県登米市の郷土料理です。

はっとは汁物だけでなく、ゆでて小豆、ずんだ、えごま等へ絡める食べ方もあります。厚さ、形、具、だし、甘味型は家庭・地域差です。

登米市の方法は薄力粉を耳たぶ程度までこね、最低30分から2時間ほど休ませ、濡らした手で薄く延ばして鍋へ入れます。すいとんの丸い塊ではなく、薄い不定形が代表です。

殿様が米作の怠りを心配して小麦食を『御法度』にしたという話、ほうとう・薄飩からの転訛等は複数の名称説として扱います。確定史実にしません。

登米市内の郷土料理店、イベント、家庭で食べられます。『法度汁』表記だけに固定せず、市が現在使う『はっと』『はっと汁』を中心に案内します。

薄いはっとと根菜を汁と一緒に味わいます。熱い汁ともちもちした生地を急いで飲み込まず、小麦アレルギーに注意します。

薄力粉100gへ塩少量とぬるま湯約50mlを徐々に加えてこね、休ませます。肉と野菜をだしで十分に煮、濡らした指で生地を薄く延ばしてちぎり入れ、中心の粉気がなくなるまで煮て醤油、酒、みりんで調えます。

すいとんと同じですか？

近い小麦粉料理ですが、登米のはっとは休ませた生地を指で薄く延ばすのが代表です。

必ず汁で食べますか？

いいえ。ゆでたはっとを小豆、ずんだ、えごま等へ絡める型もあります。

『法度』が名前の確定由来ですか？

御法度説を含む複数説があり、唯一の史実としては断定できません。

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