三角のそば生地を鍋でゆで味噌をつける南部のそばかっけ
そばかっけは、薄く延ばしたそば生地を一辺5cmほどの三角形に切り、大根や豆腐とともに鍋でゆで、にんにく味噌やねぎ味噌をつけて食べる青森県南部地方の郷土料理です。麺のようにすすらず、一枚ずつ噛んでそばの香りを味わいます。 『かっけ』には、そばを切った端の『かけら』が転じた説、方言の『かぁ、けぇ（さあ、食べなさい）』に由来する説などがあり、一つに確定していません...
基本情報
| 名称 | 三角のそば生地を鍋でゆで味噌をつける南部のそばかっけ |
|---|---|
| 地域 | 青森県 |
| 広域エリア | 北海道・東北 |
| 分類 | 郷土料理・地域グルメ |
| 購入・取り寄せ | 楽天市場で検索可能 |
| 最終更新 | 2026年8月21日 |
どんな料理？
そばかっけは、薄く延ばしたそば生地を一辺5cmほどの三角形に切り、大根や豆腐とともに鍋でゆで、にんにく味噌やねぎ味噌をつけて食べる青森県南部地方の郷土料理です。麺のようにすすらず、一枚ずつ噛んでそばの香りを味わいます。
『かっけ』には、そばを切った端の『かけら』が転じた説、方言の『かぁ、けぇ（さあ、食べなさい）』に由来する説などがあり、一つに確定していません。小麦粉の麦かっけもあります。
由来・背景
そば切りを作るときの端を無駄なく食べた形から、三角・台形の生地そのものを作る郷土食へ発展したと説明されます。薄くても幅があるため、表面はなめらか、中心にはそばの密度と噛み応えが残ります。
鍋には昆布や鶏などのだしを張り、大根、豆腐を煮ながら、かっけを一枚ずつ入れます。浮き上がるころを目安に取り、甘めの味噌へすりおろしにんにくを合わせたたれ、またはねぎ味噌につけます。家庭では大根おろしの汁で味噌をのばす例もあります。
現地での位置づけ
八戸、三戸、南部町、階上、田子など旧南部領の食文化として伝わります。青森県は香りの良い在来系統『階上早生』とそばかっけの関係を紹介し、上北そば認定店の一部ではそばかっけも扱っています。
現在は飲食店の冬メニュー、道の駅の乾麺・生かっけ、郷土料理体験などで出会えます。提供時期が限定される店もあるため、訪問前に確認します。岩手県北にも同系統の『かっけ』『つつけ』があります。
食べ方・楽しみ方
鍋へ一度に全部入れるとくっつくため、一枚ずつ沈め、好みの硬さで引き上げます。まずたれを少量つけてそばの香りを確かめ、次に大根、豆腐と一緒に食べます。
にんにく味噌は香りと塩気が強いため、昼食や子ども向けにはねぎ味噌を選ぶ方法があります。そばアレルギーがある人は、麦かっけであっても同じ設備の交差接触を店へ確認します。
家庭での楽しみ方
そば粉と小麦粉を製麺可能な配合でこね、薄く延ばして一辺5cmほどの三角形へ切ります。大根と豆腐を煮ただしへ一枚ずつ入れ、浮いて生地の粉っぽさがなくなるまでゆでます。
味噌を少量のだしでのばし、すりおろしにんにく、または刻みねぎを加えてたれにします。そば粉は重いアレルギー反応を起こし得るため、対象者には調理器具・ゆで湯を共用しません。
参考・出典
よくある質問
そばかっけは麺ですか？
そば生地を細い麺に切らず、三角形や台形の薄片にしてゆでる料理です。一枚ずつ鍋から取り、味噌だれで食べます。
かっけという名前の由来は何ですか？
そば生地の『かけら』に由来する説、方言の『かぁ、けぇ（さあ、食べなさい）』に由来する説などがあり、確定していません。
にんにく味噌以外でも食べますか？
ねぎ味噌や、大根おろし・その汁でのばした味噌を使う家庭例があります。たれは地域・家庭・店で異なります。
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