ชินชูโซบะ

ประวัติและภูมิหลังท้องถิ่น

จูวาริใช้แป้งบักวีต 100% ส่วนนิฮาจิโดยทั่วไปใช้แป้งบักวีต 8 ส่วนกับแป้งสาลี 2 ส่วน เลือกจูวาริเมื่ออยากชิมรสบักวีต หรือเลือกนิฮาจิเมื่อชอบความลื่นคอและความยืดหยุ่น

โซโตนิคือเติมแป้งสาลี 2 ส่วนลงในแป้งบักวีต 10 ส่วน ทำให้มีบักวีตประมาณ 83.3% ต่างจากอุจินิแบบ 8:2 วิธีโม่ ความหนาเส้นและวิธีทำก็มีผลต่อเนื้อสัมผัส

มีบันทึกเรื่องต้นกำเนิดโซบะเส้นทั้งที่โมโตยามะจูกุในชิโอจิริและแคว้นไค การปลูกบักวีตแพร่หลายในพื้นที่อากาศเย็นของนากาโนะจนเกิดวิธีกินหลายแบบ

ช่วงชิมโซบะจากผลผลิตใหม่ในฤดูใบไม้ร่วงโดยทั่วไปคือตั้งแต่ปลายตุลาคมถึงพฤศจิกายน แต่แต่ละพื้นที่และร้านเปลี่ยนแป้งใหม่ไม่พร้อมกัน ควรตรวจสอบก่อนเดินทาง