น้ำปลาหมักอิชิรุแห่งโนโตะ

ประวัติและภูมิหลังท้องถิ่น

วัตถุดิบใส่เกลือหมักในภาชนะนานกว่าหนึ่งปี แล้วกรองของเหลวที่แยกออกมา เป็นภูมิปัญญาเก็บและใช้ทรัพยากรทะเลอย่างคุ้มค่า และเทคนิคนี้ขึ้นทะเบียนเป็นมรดกวัฒนธรรมพื้นบ้านที่จับต้องไม่ได้ของชาติ

อิชิรุเป็นเครื่องปรุง ไม่ใช่อาหารสำเร็จ ใช้กับหม้อไฟ ของต้ม ผักดอง และซอสย่าง รวมถึงเป็นรสหลักของอิชิริไคยากิที่ต้มอาหารทะเลและผักในเปลือกหอยใหญ่