岐阜縣的鄉土料理與名菓

山村、河谷與古宿場町，發展出味噌料理、保存食品及優質栗菓子。

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岐阜朴葉壽司岐阜縣
霍巴壽司將醋飯和魚、蔬菜或泡菜等配料包裹在寬闊的玉蘭葉中。
岐阜栗金飩岐阜縣
岐阜栗金飩把栗子煮熟後與砂糖調和，再用布巾塑成栗子形狀，尤以中津川和惠那知名。
朴葉味噌岐阜縣
朴葉味噌是飛驒的一道菜，將味噌、蔥、蘑菇和其他配料放在小火盆上的干玉蘭葉上加熱並變成棕色。寬闊的葉子充當芳香的烹飪表面。濃縮味噌與米飯一起食用，也可以調味牛肉或蔬菜。這是一道以調味品為中心的菜餚，而不僅僅是用葉子包裹肉。