北海道・東北的鄉土料理與名菓
寒冷氣候、豐富海產、稻米、保存食品與暖鍋料理，共同形塑日本北部的飲食文化。
目前繁體中文版本收錄30篇代表性指南；日文版提供完整資料庫。
- 北海道三平汁北海道
Sanpeijiru 將鹹鮭魚或鯡魚與白蘿蔔、胡蘿蔔、馬鈴薯和韭菜一起在海帶湯中慢火煮。
- 北海道奶油馬鈴薯北海道
Jaga 黃油是一種熱蒸或煮的土豆，切開後塗上黃油。
- 北海道松前漬北海道
松前漬把細切昆布與魷魚乾，有時加鯡魚卵，浸在醬油調味液中，形成晶亮而黏滑的口感。
- 北海道鏘鏘燒北海道
鏘鏘燒將鮭魚、甘藍、洋蔥、菇類與其他蔬菜放上鐵板，淋甜鹹味噌醬一起蒸烤。
- 北海道魷魚飯北海道
魷魚飯把糯米與白米填入整隻魷魚，再以甜鹹醬油湯汁燉至柔軟入味。
- 帶廣豚丼北海道
帶廣豚丼把厚切豬肉燒烤，反覆塗上甜鹹醬油醬汁後鋪在白飯上。
- 成吉思汗烤羊肉北海道
成吉思汗烤羊肉是在凸起圓形鐵盤上烤羊肉、洋蔥、豆芽、高麗菜等食材的北海道料理。肉汁會流向鐵盤外圍，讓蔬菜吸收羊肉風味。
- 根室炸豬排奶油飯（Escalope）北海道
根室炸肉排將薄薄的炸豬排放在黃油米飯上，並在其上塗上半冰醬。
- 白色戀人北海道
白色戀人是北海道知名菓子，以兩片薄脆貓舌餅乾夾住巧克力。白巧克力版本是最經典、辨識度最高的款式。
- 石狩鍋北海道
石狩鍋是以新鮮鮭魚為主角的北海道鍋物。鮭魚切身、帶骨部位與魚腹，會和高麗菜、洋蔥、豆腐、菇類及根莖蔬菜一起放入昆布味噌湯底燉煮。
- 若狹芋北海道
Wakasaimo 是一種北海道甜點，形狀和味道類似於小烤紅薯，儘管不使用紅薯。白豆沙構成了底料，而細絲海帶則暗示馬鈴薯纖維。一層薄薄的雞蛋和大豆釉料形成了烤皮，並給甜點帶來了溫和的鹹味。
- 南部煎餅湯青森縣
南部煎餅湯是青森縣八戶一帶的鄉土料理。專門用於煮湯的無糖南部煎餅，會和雞肉、牛蒡、菇類、青蔥及蔬菜一起放入醬油風味高湯。
- 海膽鮑魚湯（Ichigoni）青森縣
Ichigoni 是來自青森八戶地區的清湯，用海膽和鮑魚在淡味海鮮湯中製成。儘管它的名字如此，但它不含草莓。據說這個名字讓人想起透過晨霧看到的野草莓：橙紅色的海膽漂浮在蒼白、渾濁的肉湯中。在某些版本中，海螺或相關貝類可能…
- 青森Jappa湯青森縣
Jappa-jiru 將鱈魚頭、骨頭和其他美味部分與白蘿蔔、豆腐和蔬菜一起在味噌湯中煮熟。
- 盛岡冷麵岩手縣
盛岡冷麵是一種冷麵湯，以半透明、特別耐嚼的富含澱粉的麵條、清澈的牛肉湯、泡菜、肉片、雞蛋、黃瓜和西瓜或梨等時令水果而聞名。它經常在烤肉餐廳中食用，與碗子蕎麥麵和炸醬麵一起形成盛岡著名的三大麵條傳統之一。
- 盛岡炸醬麵岩手縣
盛岡jajamen 將寬而耐嚼的小麥麵條與濃鬱的肉味噌醬、黃瓜和蔥搭配在一起。食客們在碗裡加入磨碎的薑、大蒜、辣椒油和醋，在吃之前將所有東西充分混合。大部分麵條都吃完後，將生雞蛋和多餘的肉味噌與熱麵條水一起攪拌到碗中，製…
- 碗子蕎麥麵岩手縣
碗子蕎麥麵是岩手縣盛岡、花卷一帶的特色用餐方式。服務人員會配合口號，把一口份量的蕎麥麵不斷添入客人的小碗。
- 仙台牛舌宮城縣
仙台牛舌是厚切牛舌，經過調味、靜置並以高溫烤製而成。經典套餐搭配大麥拌飯、清湯牛尾湯和泡菜，通常配上辛辣味噌。刻痕和仔細的燒烤會產生棕色的邊緣和有彈性但柔軟的口感。鹽調味是標準的，味噌和其他製劑也很常見。
- 毛豆泥麻糬宮城縣
毛豆泥麻糬是將煮熟的嫩黃豆磨碎，加入砂糖和少許鹽製成鮮綠色豆餡，再裹上柔軟麻糬的甜點。它與宮城縣及南東北地區關係密切。
- 鮭魚卵親子飯宮城縣
原子飯是宮城縣渡地區的秋季特產。用調味鮭魚湯煮成的米飯，上面放著嫩嫩的鮭魚片和光滑的伊庫拉鮭魚子。它類似於鮭魚親子蓋飯，但與簡單地將鮭魚和魚子放在白米飯上相比，用魚湯煮飯使這道地方菜具有更深的綜合風味。
- 橫手炒麵秋田縣
橫手炒麵使用粗直的水煮麵，拌入溫和甜鹹醬汁、豬絞肉與甘藍，再放上荷包蛋和福神漬。
- 煙燻蘿蔔漬（Iburigakko）秋田縣
Iburigakko 是一種秋田泡菜，是用木頭燻蘿蔔，然後在米糠床上用鹽和調味料發酵製成的。這些切片結合了脆嫩耐嚼的口感、醇厚的乳酸味和獨特的煙燻香氣。這個名字與 iburi（指吸煙）和 gakko（秋田語中泡菜的意思）…
- 男鹿石燒鍋秋田縣
石燒火鍋將海鮮、海藻和蔬菜放入木桶中，放入燒紅的石頭，煮沸。
- 秋田魚露鍋（Shottsuru鍋）秋田縣
Shotsuru nabe 用秋田的發酵魚露調味旗形沙魚、豆腐和蔬菜。
- 稻庭烏龍麵秋田縣
稻庭烏龍麵是一種產自秋田南部的細扁乾麵條，經過反覆揉捏、扭曲、拉伸和乾燥而製成。它的外觀光滑細膩，但咬合時保持乾淨、有彈性。與新鮮切割的厚烏龍麵不同，它煮得很快，並且與蘸醬一起冷藏或在清湯中加熱時效果同樣好。
- 米棒鍋秋田縣
米棒是把剛煮好的米飯搗碎，包在杉木棒上烤香的秋田特色食品。放入鍋中時，會搭配雞肉、牛蒡、日本芹、菇類和青蔥一起燉煮。
- 山形Dashi蔬菜醬山形縣
山形高湯是一種清爽的美味，由切碎的黃瓜、茄子、茗荷、紫蘇、蔥和其他夏季蔬菜用醬油調味。它與湯料（也稱為高湯）無關。有些家庭會添加秋葵、海帶或納豆海帶，以獲得輕微黏稠的質地。成分和比例隨花園和季節而變化。
- 山形芋煮山形縣
芋煮是以里芋為主角的秋季鍋物，人們常在河岸或戶外與家人、朋友和同事一起享用。山形內陸常見牛肉、蒟蒻、青蔥與醬油湯底。
- 會津干貝清湯福島縣
Kozuyu是福島縣會津地方的宴席清湯，以乾干貝高湯煮里芋、紅蘿蔔、香菇、木耳、蒟蒻絲與豆麩，味道清淡卻有深厚鮮味。
- 郡山奶油吐司福島縣
奶油盒是郡山麵包店的特色產品，將厚厚的乳白色奶油塗在一小片麵包上。奶油光滑、微甜，麵包可以方形、圓形、柔軟或輕微烘烤。當地的麵包店創造自己的配方，有時會添加杏仁、巧克力、水果或季節性裝飾，因此奶油盒是一個產品系列，而不是…