北海道的鄉土料理與名菓

Sansho-zuke 是一種發酵的北海道和東北北部調味品，由切碎的青辣椒、米曲和醬油製成。它結合了直接的辣椒熱量和曲的甜味、發酵香氣和大豆的鮮味。

中山峠炸馬鈴薯是把小顆熟馬鈴薯裹上厚而微甜的麵衣油炸，通常數顆串在一支竹籤上；外脆、內部是樸素鬆軟馬鈴薯。

把鮭魚鼻端半透明軟骨薄切、鹽醃醋漬後與大根醋拌菜同吃的氷頭なます。

Mefun 是一種北海道美食，由醃製和成熟沿著鮭魚脊骨延伸的黑色腎組織製成。

Ruibe是把鮭魚、鱒魚或其他海鮮冷凍後，在尚未完全解凍時切片食用。入口先感到冰涼與微脆，接著隨著融化釋出魚脂與鮮味。

若狹芋不用地瓜，而以北海道大福豆白餡模仿小烤地瓜。細昆布絲表現纖維，蛋與醬油薄汁烤出斑駁褐色外皮。

ザンギ通常先用醬油、蒜、薑等醃雞肉，再裹太白粉或麵粉油炸。釧路以帶骨炸雞系譜聞名，如今無骨和淋醬的ザンタレ也很普遍。

Sanpeijiru 是一種北海道湯，由鹹鮭魚或鯡魚在昆布湯中與白蘿蔔、胡蘿蔔、馬鈴薯和韭菜一起慢燉而成。醃製的魚為通常清澈的肉湯提供了大量的鹽和味道。

飯壽司把鮭魚、鯡魚、花魚等魚類，與白蘿蔔、胡蘿蔔、高麗菜、薑、米及米麴層層堆疊，在北海道寒冷季節進行乳酸發酵。它是保留米粒與蔬菜、帶柔和酸味的熟成壽司，不是握壽司或醋飯押壽司。

Marusei Butter Sand 是六花亭的長方形餅乾三明治，裡面填充了白巧克力製成的奶油、完全由北海道牛奶製成的黃油和加州葡萄乾。餅乾在遇到濃鬱奶油的地方會稍微軟化，這與簡單的朗姆酒葡萄乾脆餅乾不同。

Kajika-jiru 是一種北海道魚湯，將帶骨的 Kajika 片與皮、肝臟和蔬菜（如白蘿蔔、胡蘿蔔、馬鈴薯和韭菜）一起燉煮，通常用味噌來完成湯。骨頭和膠狀部分賦予湯體，而肝臟則增加了濃濃的濃鬱度。

切り込み把生魚細切，以鹽和米麴發酵，形成濃魚鮮與麴甘。北海道以鯡魚為代表，也有鮭魚、比目魚型，魚種、骨、調味和熟成不同。

鏘鏘燒將鮭魚、甘藍、洋蔥、菇類與其他蔬菜放上鐵板，淋甜鹹味噌醬一起蒸烤。

奶油馬鈴薯是把蒸、煮或烤熟的熱馬鈴薯剖開，讓奶油融入中心的料理。全日本都吃得到，但北海道是全國最大的馬鈴薯產地，也是重要乳製品產區，因此特別被視為北海道名物；目前沒有可信的一人或一家店發祥說。

松前漬是北海道的保存食品，把切成細絲的昆布與魷魚乾浸在醬油、酒、味醂等調味液中。昆布會釋出黏性，常見的高級款或年菜款還會加入鯡魚卵。

Takomanma是北太平洋巨型章魚的卵巢與大粒白色卵，主要見於北海道太平洋沿岸。生時半透明，煮熟後外觀像飽滿米粒。

羊肉涮鍋將薄如紙的羊肉片放入小火慢燉的肉湯中烹調，並搭配沾醬食用。與烤成吉思汗不同，它讓多餘的脂肪進入肉湯，同時保留嫩肉和溫和的羊香味。

北海道烏賊飯把糯米與白米填入小烏賊，以甜鹹醬油汁煮至米吸收鮮味。

北海道豆麵包是在柔軟麵團中散入金時豆等甘納豆，保留完整豆粒的甜麵包。

北海道甘納豆赤飯把糯米染成喜慶桃紅，再拌入金時豆等甜甘納豆，常撒芝麻鹽，使豆甜與飯鹹對比。常見於慶典、運動會與地方活動。

石狩鍋把生鮭魚塊和中骨等魚邊料，與高麗菜、洋蔥、蔥、豆腐、蒟蒻絲放進昆布湯煮，以白味噌調味並撒山椒。魚骨與肉同煮是石狩市代表型的重要特徵。

北海道羊羹麵包是在麵包表面薄薄淋上紅豆羊羹的地方菓子麵包。現有夾鮮奶油的扭結、圓麵包、類紅豆麵包與棒形，組合軟麵包、羊羹與奶油或餡。

美唄烤雞串把雞皮、腿肉、肝、心、砂肝、未成熟蛋黃「kinkan」等不同部位，與當地洋蔥交錯串在同一支竹籤上，以鹽和胡椒燒烤。代表性的內臟串在一串中呈現油脂、彈性、微苦與洋蔥甜味的變化。

Ika no okizuke 將魷魚浸泡在以醬油、清酒和味醂為基礎的調味料中。果肉變得美味且略帶黏性；使用肝臟的產品增添了更豐富的海洋風味。

北海道芋餅是一種用平底鍋烤的蛋糕，將煮熟的馬鈴薯搗碎，加入馬鈴薯澱粉，然後將麵團塑造成圓形或橢圓形。它們外皮焦黃，內裡耐嚼，帶有簡單的馬鈴薯味。

清酒鳥羽是在北海道和日本北部將鮭魚切成長條，用鹽醃製並在冷空氣中乾燥而成的。傳統的帶皮魚片緊實且纖維狀，具有濃鬱的鮭魚風味和鹹味。

身欠鯡魚與高麗菜、蘿蔔、胡蘿蔔用米麴和鹽發酵的北海道漬物。

北海道黑飯是在白糯米中加入黑豆蒸成的糯米飯，主要用於葬禮與法會；米飯通常不染黑，與喜慶時染紅的赤飯形成對照。

帶廣豬肉蓋飯將烤好的相對較厚的豬肉片放在米飯上，並在上面塗上一層減少甜味的醬油。

Jingisukan 將羔羊肉或羊肉與洋蔥、豆芽和其他蔬菜放在典型的圓頂平底鍋上燒烤。脂肪和調味料從凸起的中心流向邊緣，在烹飪時調味蔬菜。

根室Escalope是在含竹筍丁的奶油飯上放薄炸豬排，再淋上多蜜醬並附沙拉的一盤式洋食，當地也簡稱Esuka。

歌志內的なんこ是把馬腸煮軟後以味噌燉煮，可加蒟蒻、牛蒡、薑或蒜。

白色戀人是 ISHIYA 的商標北海道甜點：一種薄薄的 langue-de-chat 餅乾三明治，裡面夾著特製的巧克力片。在光滑的巧克力融化之前，精緻的餅乾就已經消失了。

Gatatan把粉糰、蔬菜、菇、豬肉、海鮮、魚糕與蛋放進清淡鹽味湯並勾芡。蘆別各店的湯底與十多種配料不同，現也有拉麵、炒麵和炒飯型。

ごっこ汁使用北海道稱為ごっこ的ホテイウオ，把柔軟魚身、富膠質的皮，以及有貨時的魚卵和肝，與豆腐、蔥、岩海苔以醬油與酒煮成湯，是函館、惠山冬味。