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이시카와현의 향토요리와 명과

한국어 가이드 17편

• 가가 곤카이와시이시카와현

  곤카이와시는 세게 소금 친 정어리를 쌀겨에 묻고 흔히 누룩·양념과 숙성해 살이 단단하고 감칠맛이 깊어진 저장식이다. 곤카는 쌀겨 누카와 이어지는 지방말이다.

• 가나자와 고리 요리이시카와현

  고리는 사이강 등 작은 민물고기의 가나자와 이름으로 쓰쿠다니·가라아게·맑은국·구이·뼈술 등에 쓴다.

• 가나자와 고시키 나마가시이시카와현

  고시키 나마가시는 서로 다른 모양과 색의 다섯 화과자로 보통 해, 달, 산, 바다, 마을을 상징해 길한 행사에 쓴다.

• 가나자와 긴쓰바이시카와현

  가나자와 긴쓰바는 은은히 단 통팥을 사각으로 굳혀 각 면에 얇은 밀반죽을 발라 굽는다.

• 가나자와 다이노 가라무시이시카와현

  다이노 가라무시는 통도미 등을 등쪽으로 갈라 은행·당근·우엉·표고 등을 섞은 양념 비지를 채우고 쪄서 생선즙이 부드러운 콩비지 소에 배게 한다.

• 가나자와 시바후네이시카와현

  시바후네는 휜 얇은 밀과자에 흰 생강 설탕옷을 입혀 바삭한 단맛 뒤 따뜻한 향이 난다.

• 노토 고로가키이시카와현

  노토 고로가키는 단단한 사이쇼감 껍질을 벗겨 찬 계절 바람에 천천히 말리며 여러 번 굴리고 주물러, 부드러운 호박빛 속과 농축 단맛·고운 천연 당분을 만든다.

• 노토 이시루이시카와현

  이시루는 오징어 내장이나 작은 생선과 소금을 노토에서 발효시킨 짭짤하고 감칠맛이 풍부한 생선 소스입니다.

• 이시카와 가가보차 디저트이시카와현

  가가보차 디저트는 볶은 차줄기 향을 푸딩·케이크·초콜릿·아이스크림 등에 쓰는 범주다.

• 이시카와 가부라즈시이시카와현

  가부라즈시는 소금 순무에 주머니를 내 소금 방어를 끼우고 쌀누룩·당근·다시마와 발효해 은은한 단산미와 층 식감을 낸다.

• 이시카와 가지 소면조림이시카와현

  가지 소면은 달콤짭짤한 간장 다시에 가지와 소면을 부드럽게 끓여 국물을 흡수시킨 여름 가정식이다.

• 이시카와 멧타지루이시카와현

  멧타지루는 고구마, 무, 당근, 우엉, 곤약과 보통 돼지고기를 넣어 돈지루와 비슷하나 단고구마가 특징이다.

• 이시카와 에비스(베로베로)이시카와현

  에비스 또는 베로베로는 생강 향 다시에 푼 달걀을 흘려 넣고 달고 짭짤하게 간한 뒤, 노란 달걀 줄기가 든 투명 호박빛 한천묵으로 굳힌다.

• 이시카와 후구노코 누카즈케이시카와현

  후구노코 누카즈케는 허가받은 가공자가 복어 난소를 소금에 절이고 쌀겨와 누룩 속에서 오래 숙성해 만드는 이시카와 특산품으로, 얇은 조각은 단단하고 알갱이감과 짠 감칠맛이 강하다.

• 지부니이시카와현

  지부니는 밀가루를 얇게 묻힌 오리나 닭을 밀기울, 표고버섯, 채소와 함께 다시 국물에 조리는 가나자와 향토요리입니다.

• 카부라즈시이시카와현

  가부라즈시는 두꺼운 순무 사이에 소금에 절인 방어를 끼운 후 쌀누룩, 당근, 조미료를 넣어 숙성시킨 이시카와의 겨울 발효식품입니다. 그것은 더 넓은 나레즈시 가족에 속합니다. 완성된 음식은 순무의…

• 하쿠산 사사즈시이시카와현

  초밥과 연어·송어·도미 등을 두 장의 쿠마자사에 끼워 상자에 눌러 만들며 유부 버전도 있다.