이시카와현의 향토요리와 명과

가나자와에서 고리라 부르는 작은 민물고기를 조림, 튀김, 흰된장국 등으로 먹는 요리군입니다.

고시키 나마가시는 가나자와의 다섯 혼례 과자로 해, 달, 마을, 바다, 산을 나타낸다. 반쪽 붉은 둥근 떡, 흰 만주, 찐 양갱, 마름모 떡, 노란 쌀알을 붙인 이가라모치로 한 과자의 다섯 색이 아…

가나자와 긴쓰바는 다이나곤 팥알을 설탕·한천으로 굳혀 네모로 자르고 얇은 옷을 입혀 모든 면을 굽습니다.

다이노 가라무시는 머리와 꼬리가 붙은 도미를 등으로 갈라 당근·우엉·은행 등을 섞은 비지를 채우고 쪄서 생선즙이 소에 배게 한다. 가나자와 혼례 격식형은 암수 두 마리 배를 마주 대지만 한 마리와…

지부니는 오리나 닭에 밀가루·전분을 얇게 묻혀 스다레후, 표고, 푸성귀와 달고 짭짤한 육수에 조리고 고추냉이를 곁들입니다. 옷은 육즙을 지키고 국물을 걸쭉하게 하며 재료는 시대·가게마다 다릅니다.

노토 시카 고로가키는 이시카와 시카마치 토종 떫은감 사이쇼를 말리고 반복해 손으로 주물러 흰 천연 당 결정과 매끄러운 호박빛 속을 만든다. 같은 발음의 야마나시 고로가키와 산지·품종을 섞지 않는다.

이시루는 오징어 내장이나 정어리·고등어 같은 생선을 소금과 발효·숙성해 만드는 노토반도의 어장입니다. 갈색 액체는 진한 해산물 감칠맛과 짠맛이 있어 육수나 조미료처럼 조금씩 씁니다.

도야마 서부 가부라즈시는 절인 큰 순무에 방어·고등어 등을 끼워 쌀누룩으로 발효하며 초밥은 없습니다.

시바후네 코이데 시바후네는 살짝 휜 타원 밀전병에 흰 설탕·생강 꿀을 붓질한 과자입니다.

가가 보차 스위트는 이시카와의 구운 줄기차로 맛을 낸 소프트 아이스크림, 푸딩, 초콜릿 및 구운 식품 제품군입니다. 이름은 하나의 고정 과자가 아닌 현대적인 디저트 카테고리를 설명합니다.

가부라즈시는 소금에 절인 두꺼운 순무 사이에 방어를 끼우고 쌀누룩으로 발효한다. 흰 누룩, 당근, 다시마가 둘러싼 한 조각에 순무 단맛, 생선 기름, 발효 향이 겹친다.

가나자와 나스소멘은 가지를 달고 짭짤한 간장 다시에 부드럽게 조린 뒤 소면을 넣어 국물을 흡수시킨다. 찬 면이 아니라 여름 조림 반찬에 가깝고 면이 부드럽고 색이 배는 것이 특징이다.

곤카이와시는 정어리를 소금에 절인 뒤 쌀겨, 누룩, 소금과 절임액 등에 수개월 숙성한다. 짠맛과 겨 향, 숙성한 생선 감칠맛이 강하며 후쿠이 헤시코와 비슷해도 별도 지역 상품이다.

멧타지루는 고구마, 무, 당근, 돼지고기를 넣은 이시카와의 건더기 많은 미소국으로 두부·곤약도 넣습니다.

복어 누카즈케는 통제된 가공 전에 독성이 있는 복어의 난소를 사용하여 지정 업체가 만든 이시카와현 특산품입니다. 오랜 염장과 쌀겨 발효 과정을 거쳐 정식 취급 및 안전 점검을 거쳐 판매됩니다.

에비스는 설탕과 간장으로 양념한 한천에 달걀을 푼 다음 틀에 넣어 식혀 만든 이시카와현의 제사 요리입니다. 미끄러운 질감으로 인해 베로베로라는 대체 이름이 붙었습니다. 하야베시는 또 다른 지역 이름…

이시카와 하쿠산 사사즈시는 생선, 레몬, 초밥을 엇갈린 두 잎으로 하나씩 싸서 상자에 넣고 몇 시간 누른다. 시 공식 조리법은 연어를 주로 쓰며 고등어나 염장 송어도 가능하고 가을 축제에 먹는다.