신슈 소바이란? 특징, 유래와 먹는 법 | 일본 향토요리·명과 도감

기본 정보

신슈 소바는 나가노 각지의 메밀국수 식문화다. 도가쿠시, 가이다, 사쿠, 구로히메, 야쓰가타케 기슭 등이 산지이며 차가운 자루소바, 따뜻한 도지소바, 매운 무즙에 찍는 오시보리소바를 즐길 수 있다.

주와리는 메밀가루 100%로 만든다. 니하치는 보통 메밀가루 8에 밀가루 2를 섞는다. 메밀 풍미를 즐기려면 주와리, 매끄러운 목넘김과 탄력을 원하면 니하치가 선택의 기준이 된다.

소토니는 메밀가루 10에 밀가루 2를 더해 메밀 비율이 약 83.3%이며, 8:2인 우치니와 다르다. 제분 방법과 면 굵기, 만드는 방법도 식감에 영향을 준다.

소바기리의 기원에는 시오지리의 모토야마주쿠와 가이 등의 기록이 있다. 나가노의 서늘한 지역에서 메밀 재배가 퍼지며 다양한 먹는 법이 자리 잡았다.

가을 햇메밀 소바는 10월 하순부터 11월 무렵이 기준이다. 산지와 가게마다 새 가루로 바꾸는 시기가 달라 방문 전에 확인하면 좋다.

자루소바는 면을 장에 조금 찍어 맛본 뒤 파나 와사비를 조금씩 더한다. 따뜻하게 먹으려면 마쓰모토시 나가와 등의 도지소바가 있다. 작은 바구니에 면을 넣어 버섯과 산나물이 든 국물에 담가 데운다.

오시보리소바는 매운 무를 짠 즙에 신슈 미소, 파, 가쓰오부시 등을 넣어 찍어 먹는다. 같은 방식으로 우동을 먹기도 한다.

생면·반건조면·건면은 포장에 적힌 삶는 시간과 보관법을 따른다. 차갑게 먹을 면은 흐르는 물에 씻어 식힌다. 메밀 알레르기가 있으면 소바와 소바유를 피하고, 같은 솥이나 도구를 통한 혼입도 확인한다. 연결재와 소스에 들어가는 밀·호두에도 주의한다.

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