기후현의 향토요리와 명과

게이찬은 닭을 된장·간장 또는 소금 양념에 재운 뒤 양배추와 제철 채소와 철판이나 팬에서 익힌다. 게로, 구조, 나카쓰가와 가시모 등이 중심이다.

아유가시는 얇고 부드러운 구움케이크에 쫄깃한 규히를 넣고 눈과 지느러미를 그린다.

묘가보치는 밀 또는 쌀가루 반죽에 소를 넣고 기타가타 대표형은 잠두소를 쓰며 향긋한 묘가 잎에 싸 찐다. 잎은 먹기 전 벗기는 포장이지 묘가 꽃봉오리 소가 아니다.

호바즈시는 넓은 목련잎에 젓갈, 민물고기, 산나물, 생강, 표고버섯 등을 넣어 초밥을 감싼 요리입니다.

나카쓰가와 구리킨톤은 으깬 밤에 소량의 설탕을 넣고 반죽한 후 천에 싸서 밤 모양으로 만든 기후 동부의 가을 과자입니다. 바스러질 정도로 부드럽고 향긋하며 살짝 달콤합니다.

다카야마 라멘은 가는 꼬불면과 연갈색 간장국에 차슈·멘마·파를 간단히 얹습니다.

절임채소 스테이크는 익은 배추절임을 뜨거운 철판에 볶고 된장이나 간장으로 간해 가장자리에 달걀을 익히며 가쓰오부시를 얹기도 한다.

히다에서 콩가루와 물엿을 반죽해 막대로 늘인 뒤 짧게 자르는 겐코쓰아메입니다.

호바된장은 작은 화로 위에 말린 목련잎을 올려 된장, 파, 버섯 등의 재료를 데워서 노릇하게 구워내는 히다 요리입니다. 넓은 잎은 요리할 때 향기로운 표면 역할을 합니다. 농축 된장은 밥과 함께 먹…