후쿠이현의 향토요리와 명과

에치젠 오로시 소바는 차갑게 식힌 후쿠이 메밀면에 간 무, 다시, 가쓰오부시와 파를 곁들이는 음식입니다. 거칠고 짙은 굵은 면에 무의 매운맛과 가쓰오 향을 더한 간결한 한 그릇입니다.

와카사 오바마형은 고등어 헤시코의 소금을 빼고 밥과 쌀누룩을 채워 다시 발효합니다.

와카사 하마야키사바는 배를 연 고등어 한 마리를 꼬치에 꿰어 굽고 생강간장으로 먹으며 고등어초밥이 아닙니다.

헤시코는 고등어나 정어리를 소금에 절인 뒤 쌀겨와 고추에 넣어 여름을 지나 장기 발효시킨다. 와카사 고등어 헤시코는 짜고 발효향과 감칠맛이 강해 얇게 구워 밥이나 술과 조금씩 먹는다.

후쿠이 뎃치 양갱은 부드러운 팥, 설탕, 한천, 다량의 물로 만든 얇은 겨울 양갱입니다. 촘촘하게 반죽한 양갱보다 가볍고, 덜 달고, 더 섬세합니다.

후쿠이 미즈요칸은 팥앙금·설탕·한천을 수분 많게 얕은 종이상자에 굳힌다. 흑설탕 향이 대표적이며 다른 지역의 여름 물양갱과 달리 약 11~3월 고타쓰에서 나눠 먹는다.

후쿠이의 다쿠안노니타노는 여름에 시고 짜진 묵은 단무지를 얇게 썰어 탈염한 뒤 육수, 간장, 설탕, 고추로 부드럽게 조리며 제이타쿠니라고도 한다.

후쿠이 봇카케는 우엉과 유부 등을 가쓰오 육수에 끓여 간장 간한 국을 밥에 붓습니다.

사츠키가세는 땅콩 조각을 통째로 넣어 돌가마에서 단단하게 구운 두껍고 둥근 후쿠이 과자입니다. 센베이로 판매되지만, 밀, 설탕, 계란, 마가린을 구운 과자로 구조상 얇은 쌀과자라기보다는 실질적인 쿠…

후쿠이 스코는 야쓰가시라 토란의 붉은 줄기를 벗겨 데우고 단초로 무쳐 선홍색과 아삭함을 냅니다.

토란 고로니는 껍질을 벗기거나 씻은 작은 토란을 간장, 설탕, 미림에 굴리듯 조려 윤기 나는 소스를 입힌다.

하부타에모치는 떡가루, 설탕, 물엿을 매끈한 얇은 흰 떡으로 빚어 후쿠이 하부타에 비단의 윤기와 부드러움을 나타냅니다.