야마나시현의 향토요리와 명과

고슈 고로가키는 고슈햐쿠메 등 큰 떫은감을 깎아 매달고 주물러 평건조해 호박색 단단한 속과 자연 흰 당분을 냅니다.

구로다마는 고후 사와타야 상품으로, 입자감 있는 풋완두 우구이스앙 구슬을 천연 흑당 양갱에 담근다. 검고 둥근 겉을 자르면 선명한 초록 속이 보인다.

야마나시 후지카와 도카의 미미는 네모 밀반죽의 이웃 모서리를 농기구 키처럼 집어 뿌리채소와 된장국에 끓입니다.

쓰키노시즈쿠는 생 고슈 포도 한 알을 바삭한 흰 퐁당으로 싸서 겉의 단맛과 속의 즙·산미를 함께 낸다. 고후와 가쓰누마 여러 생산자가 만들어 포도, 당의와 판매기가 다르다.

야마나시 전복 니가이는 통전복을 간장 양념 국물에 천천히 익혀 담가 맛을 들인 명산품이다. 얇게 썰면 탄력, 조개 감칠맛, 달고 짠 간장이 어우러져 바다가 없는 야마나시의 대표 선물이 된다.

고후 토리 모츠니는 닭 간, 모래 주머니, 심장, 때로는 미성숙 계란 노른자를 단 간장으로 빠르게 요리합니다. 옻칠한 유약과 대조적으로 부드럽고 단단하며 탄력 있는 질감이 요리를 정의합니다.

야마나시 신겐모치는 작은 부드러운 떡, 콩가루, 별첨 흑밀로 이루어지지만 긴세이켄의 신겐모치와 기쿄야의 기쿄 신겐모치는 서로 다른 상품이다.

오다라라고도 불리는 오자라는 호토보다 약간 좁은 밀 국수를 따로 삶아 차갑게 헹구고 따뜻한 간장 국물에 담근 야마나시 요리입니다. 시원하고 깔끔한 면발과 뜨거운 국물의 향이 어우러진 맛입니다.

야마나시 호토는 밀가루 묻은 넓은 생면과 호박·뿌리채소·버섯·유부를 된장국에 직접 끓여 걸쭉하게 합니다.

후지요시다의 요시다 우동은 매우 굵고 단단한 면을 간장·미소 또는 혼합 국물에 넣고 삶은 양배추와 단짠 말고기를 흔히 올립니다.

세이다노타마지는 작은 껍질감자를 볶거나 튀긴 뒤 육수·미소·설탕으로 윤기 나게 졸입니다.