도야마현의 향토요리와 명과

간콘탄은 도야마 물로 찐 옅은 노란 원형 스펀지에 매끈한 커스터드를 넣습니다.

도야마의 토로로 다시마 오니기리는 일반적인 김 포장 대신 잘게 썰고 양념한 다시마를 두껍게 코팅합니다. 매실, 연어 구이, 가다랭이 플레이크 또는 다시마 조림이 안에 들어갈 수 있습니다.

부리다이콘은 방어 머리·가마·뼈와 굵은 무를 간장, 술, 미림, 설탕으로 조린 겨울 음식이다. 무는 호박색이 되고 껍질과 뼈 주변에서 기름과 젤라틴이 나온다.

부리샤부는 얇은 방어를 다시마 육수에 표면이 하얘질 만큼 익혀 폰즈와 약미로 먹습니다.

마스즈시(Masu-zushi)는 둥근 대나무 잎을 댄 나무 용기에 식초를 넣은 쌀과 소금과 식초로 절인 송어를 겹겹이 쌓고, 바퀴를 누르고 웨지 모양으로 잘라서 나눠 먹습니다.

쓰키세카이는 달걀, 와산본, 당밀, 한천으로 만든 월세계본포의 흰 직사각형 도야마 건과자로 가볍게 녹습니다.

이카노 구로즈쿠리는 오징어 살과 간을 소금으로 숙성한 뒤 먹물을 넣어 만드는 도야마의 검고 윤기 나는 발효 진미다. 전통 설명은 살오징어 몸통, 간, 먹물, 소금을 중심으로 하며 현대에는 반딧불오징…

시로에비는 대개 길이 5~8센티미터인 가느다란 새우로, 반투명한 몸에 옅은 분홍빛이 돕니다. '도야마만의 보석'으로 불리며, 껍질을 벗긴 회는 부드럽고 달고, 껍질째 튀기면 바삭하고 향긋합니다.

호타루이카는 도야마만 봄, 청백색 발광과 초미소 데침·오키즈케·건물로 대표되는 작은 오징어입니다. 국가 지정은 도야마-우오즈 군유 해면이지 모든 지역 종 전체가 아닙니다.

미쓰야 한콘탄은 코코아 구운 껍질로 흰콩소를 싸 환약 모양 작은 공으로 만든 다카오카 과자입니다.

다라지루는 명태 몸, 머리, 뼈, 간, 이리·알을 토막 내 엣추미소로 끓이고 파·우엉을 넣기도 합니다. 부위와 채소는 다릅니다.

다시마지메는 다시마 사이에 회나 다른 재료를 끼워 넣은 요리입니다. 다시마는 표면의 수분을 빼내고 향과 감칠맛을 전달하여 생회보다 생선을 더 단단하고 오래도록 유지시켜 줍니다.

후와후쿠주도 가노코모치는 도야마 찹쌀과 흰자로 각진 흰 떡을 만들고 당절임 긴토키콩을 흩뿌립니다.