나가노현의 향토요리와 명과

고마가네 소스가쓰동은 밥 위에 생양배추채를 깔고 달고 감칠맛 나는 특제 소스에 갓 튀긴 돈가스를 담갔다 얹으며 달걀로 졸이지 않는다. 양배추가 지방과 진한 소스를 가볍게 하고 시내 40곳 이상이 다…

스ン키즈케는 건전한 이전 스ン키·절임물 또는 종균으로 기소 붉은 순무 잎과 줄기를 무염 젖산 발효해 겨울의 산뜻한 신맛을 냅니다. 가쓰오부시, 미소국, 소바에도 쓰며 품종·데치기·종균·온도는 지역마…

고헤이모찌는 멥쌀을 부분적으로 으깨어 꼬치에 꽂은 후 호두, 참깨, 땅콩, 산초 등을 넣은 된장이나 간장을 얹어 굽는 요리입니다. 쫄깃쫄깃한 찹쌀떡이 아닌 찧은 쌀떡입니다.

나가노 시오이카 초무침은 염장 오징어를 충분히 탈염하고 표시대로 데쳐 오이·미역·단촛물과 무칩니다.

오야키는 밀이나 메밀 반죽에 노자와나 절임, 가지 된장, 팥 등을 넣어 굽거나 찌는 나가노의 향토 간식입니다.

하치노코는 식용 벌·말벌 유충과 번데기로 산지는 특히 땅벌류를 손질해 간장설탕 조림이나 밥으로 만든다.

오시보리우동은 네즈미다이콘 같은 매운 토종 무를 갈아 천으로 짠 생즙에 신슈 미소를 풉니다. 무즙이 핵심이지 무 간 것을 올리는 요리가 아닙니다. 미소·파·가쓰오부시로 매운맛을 조절하며 지쿠마에는…

사쿠 고이코쿠는 껍질과 뼈, 때로 머리나 내장을 포함한 잉어 토막을 된장에 오래 끓인 국이다. 차가운 물에서 기른 사쿠 잉어의 단단한 살과 껍질·뼈 감칠맛이 국물에 녹는다.

덴요세는 달콤한 한천액이나 양념 육수에 달걀, 소면, 콩, 과일, 채소를 배열해 굳히며 스와에는 후식형과 요리형이 모두 있습니다.

고오리소바는 삶은 면을 작은 둥지로 말아 가시와바라 등의 혹한에 얼리고 오래 말려, 가벼운 건조 다발을 뜨거운 국물에 불립니다. 단순 냉동 생면이 아니며 메밀 비율, 연결가루, 다발, 불리는 법은…

신슈 노자와나즈케는 초록색 아사즈케와 유산발효로 호박색·신맛이 난 오래된 절임이 있습니다.

라이초노사토는 오마치 다나카야의 긴 직사각형 샌드 과자로, 얇고 바삭한 유럽풍 센베 층 사이에 부드러운 크림이 들어가 달고 짭짤하며 고소하다. 새 모양 과자가 아니다.

신슈 산조쿠야키는 큰 닭다리살이나 가슴살 한 장을 마늘 간장에 재워 전분을 묻혀 튀긴다. 이름에 야키가 있지만 시오지리·마쓰모토의 대표 조리법은 튀김이다.

신슈 소바는 도가쿠시, 가이다, 사쿠, 구로히메, 야쓰가타케, 남신슈 등 여러 산지를 아우른다. 메밀 비율, 밀 연결재, 굵기, 장과 약미가 달라 한 레시피가 아니다.

미스즈아메는 나가노 우에다 이이지마상점의 고유 과자다. 국산 과즙·과육을 한천과 설탕으로 굳혀 표면을 말리고 낱개 포장해 살구, 매실, 포도 등의 향을 살린다.

로멘은 단단한 찐 중화면에 양고기, 양배추, 목이버섯을 맞추며 국물형과 볶음형이 있습니다. 돼지고기점도 있고 소스·식초·참기름·마늘·고추로 조절하므로 한 고기와 국물량이 절대 기준은 아닙니다.

나가노 이이야마 도미쿠라 사사즈시는 잎마다 초밥을 놓고 고사리, 죽순, 버섯, 호두, 지단, 홍생강 등을 올린다. 잎은 열린 접시처럼 쓰며 완전히 싸서 누르지 않는다.