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나가노현의 향토요리와 명과

한국어 가이드 17편

• 고마가네 소스가쓰동나가노현

  고마가네 소스가쓰동은 달고 새콤한 소스를 입힌 갓 튀긴 돈가스를 양배추채와 밥 위에 달걀 없이 얹는다.

• 고헤이모치나가노현

  고헤이모치는 밥을 으깨 납작한 꼬치에 붙이고 미소, 호두, 참깨나 땅콩을 넣은 양념을 발라 굽습니다.

• 기소 슨키즈케나가노현

  슨키는 데친 기소 순무잎을 소금 없이, 성공한 전년 슨키나 준비 종균으로 젖산균을 접종해 발효하여 맑고 뚜렷한 신맛을 낸다.

• 나가노 고오리소바나가노현

  고오리소바 또는 시미소바는 삶은 메밀면을 작은 둥지로 만들어 밤 야외에서 얼리고 낮 햇볕에 녹여 말리기를 반복해 가볍고 보존되게 한다.

• 나가노 노자와나즈케나가노현

  노자와나즈케(Nozawana-zuke) 긴 노자와나 잎과 줄기를 소금에 절여 바삭바삭한 녹색 보존 식품으로 만듭니다.

• 나가노 덴요세 한천묵나가노현

  덴요세는 투명하거나 색 있는 한천에 재료를 굳혀 콩·과일 디저트부터 달걀·채소·해산물 반찬형까지 있다.

• 나가노 도미쿠라 겐신 사사즈시나가노현

  나가노 사사즈시는 잎에 한입 초밥을 놓고 표고·산나물·호두·당근·톳·유부·홍생강을 올리며 집에 따라 연어소보로·달걀채도 쓴다.

• 나가노 라이초노사토나가노현

  라이초노사토는 바삭한 물결무늬 유럽식 웨이퍼 사이에 순한 크림을 넣어 가볍게 겹친다.

• 나가노 미스즈아메나가노현

  미스즈아메는 살구·사과·포도 과즙을 반투명하고 부드럽게 씹히는 한천젤리로 만든다.

• 나가노 산조쿠야키나가노현

  나가노 산조쿠야키는 이름과 달리 큰 닭고기를 마늘과 간장에 재운 뒤 전분을 묻혀 튀기는 경우가 일반적입니다.

• 나가노 소금오징어 초무침나가노현

  소금오징어 초무침은 염장 오징어를 적당히 불려 썰고 오이, 양배추 등과 단식초에 무친다.

• 나가노 하치노코나가노현

  하치노코는 식용 벌·말벌 유충과 번데기로 산지는 특히 땅벌류를 손질해 간장설탕 조림이나 밥으로 만든다.

• 사카키 오시보리우동나가노현

  오시보리우동은 네즈미무 같은 매운 지방무를 갈아 천으로 짠 생즙에 신슈된장을 풀어 찍으며 무즙 건더기가 아닌 짠 즙이 핵심이다.

• 신슈 고이코쿠나가노현

  고이코쿠는 뼈와 껍질째 두껍게 자른 잉어를 진한 신슈된장국에 부드럽게 끓여 민물고기 감칠맛을 깊게 낸다.

• 신슈 소바나가노현

  신슈 소바는 세이로 소바부터 도가쿠시 소바까지 나가노 각지의 메밀국수 전통을 아우르는 이름입니다.

• 오야키나가노현

  오야키는 밀이나 메밀 반죽에 노자와나 절임, 가지 된장, 팥 등을 넣어 굽거나 찌는 나가노의 향토 간식입니다.

• 이나 로멘나가노현

  로멘은 저수분 단단한 찐 중화면에 양고기와 양배추를 더하며 가게마다 국물 라멘형, 무국물 소스볶음형, 카레·냉면형도 있다.