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니가타현의 향토요리와 명과

한국어 가이드 17편

• 니가타 가키노타네니가타현

  가키노타네는 간장과 고추로 맛낸 가늘고 굽은 쌀과자로 바삭하고 짭짤하며 살짝 맵다.

• 니가타 간장 오코와니가타현

  간장 오코와는 찹쌀을 간장으로 호박빛 갈색이 되게 찌거나 지으며 강낭콩으로 색, 단맛, 식감을 더한다.

• 니가타 놋페니가타현

  니가타 놋페는 토란·당근·무·연근·곤약·닭을 다시에 끓여 토란이나 소량 전분으로 국물을 살짝 걸쭉하게 하며 경사판에는 연어와 연어알도 넣는다.

• 니가타 다레가쓰동니가타현

  다레가쓰동은 갓 튀긴 얇은 돈가스를 달콤짭짤한 간장 소스에 적셔 달걀에 조리지 않고 밥 위에 겹친다.

• 니가타 반다이다이코니가타현

  반다이다이코는 작은 겹 바움쿠헨 고리 중앙에 부드러운 크림을 채워 축제 북처럼 보인다.

• 니가타 사사즈시니가타현

  사사즈시는 대나무잎에 작은 초밥을 놓고 산나물·호두·당근·톳·유부·홍생강을 올리며 강물고기·달걀채·고기 고명을 쓰는 곳도 있다.

• 니가타 에고네리니가타현

  에고네리 또는 이고네리는 일본해 마른 에고 해초를 녹을 때까지 끓여 거듭 저어 치댄 뒤 호박갈색 탄력 묵으로 식힌다.

• 니가타 연어 야키즈케니가타현

  연어 야키즈케는 먼저 연어를 굽고 따뜻할 때 간장 양념에 담가 살을 단단히 유지하며 맛을 스며들게 한다.

• 니가타 왓파메시니가타현

  왓파메시는 얇은 삼나무판을 구부린 둥근 통에 연하게 간한 밥을 담고 연어·연어알 등 니가타 해산물을 얹어 쪄 생선향을 밥에 넣는다.

• 니가타 유키구니 아라레니가타현

  유키구니 아라레는 소금·간장·혼합 양념으로 찹쌀 맛을 살린 작은 바삭 과자다.

• 니가타 이토코니니가타현

  니가타 이토코니는 팥·무·당근·토란·우엉·곤약·유부를 함께 끓여 된장이나 간장으로 간하며 다른 지방은 호박 등 전혀 다른 조합을 쓴다.

• 묘코 칸즈리니가타현

  칸즈리는 칠리, 유자, 누룩, 소금을 넣어 만든 니가타의 발효 조미료입니다.

• 사사당고니가타현

  사사당고는 쑥을 넣은 찹쌀 반죽에 팥소를 넣고 조릿대 잎으로 싸서 찐 니가타의 전통 과자입니다.

• 산조 히코젠니가타현

  히코젠은 익힌 쌀을 으깨 대꼬치에 짚신처럼 빚어 숯불에 굽고 볶아 간 들깨·된장·술·미림·설탕 소스를 발라 다시 굽는다.

• 아와시마 왓파니니가타현

  왓파니는 삼나무 곡목그릇에 구운 지역 생선·파·된장·물을 넣고 장작불에 달군 돌을 떨어뜨려 저장열로 국을 세게 끓이며 연기 생선향을 낸다.

• 우오누마 겐사야키니가타현

  겐사야키는 단단한 주먹밥에 생강 섞은 된장을 발라 밥 가장자리가 바삭하고 장이 향긋하게 굽고 차나 다시를 부어 먹기도 한다.

• 헤기 소바니가타현

  헤기 소바는 후노리 해초를 바인더로 사용하는 니가타 국수 전통으로, 메밀 국수에 매끄러운 표면, 단단한 스프링, 은은한 바다 향을 선사합니다. 헤기라고 불리는 직사각형의 나무 쟁반에 작은 코일들이…