니가타현의 향토요리와 명과

가키노타네는 간장·고추로 맛낸 가늘고 굽은 쌀과자다. 감 씨와 닮아 붙은 이름으로 감이 재료가 아니며 땅콩은 선택이고 혼합은 가키피라 부른다.

나가오카 쇼유오코와는 쇼유세키한이라고도 하며 간장색 찹쌀에 긴토키콩 등 강낭콩을 넣는다. 분홍 팥밥과 색·콩·단짠 양념이 다르지만 지역의 축하·일상 팥밥이다.

놋페이지루는 토란·무·당근·우엉·곤약을 다시에 끓여 점도를 낸 지역 국물입니다.

니가타에서 밥을 약간 찧어 납작하게 빚고 먼저 구운 뒤 단된장을 발라 다시 굽는 켄사야키입니다.

반다이다이코는 부드러운 연륜형 쿠키 껍질 중앙에 크림을 채운 짧은 북 모양 과자입니다.

사사당고는 쑥을 넣은 진녹색 쌀경단을 여러 장의 대나무잎으로 싸고 골풀 끈으로 묶은 니가타 과자다. 오늘날에는 팥소가 일반적이다.

사케노야키즈케는 생연어를 먼저 흰구이해 뜨거울 때 간장·술·미림 양념에 담급니다. 먼저 절여 굽는 방식과 순서가 반대입니다.

식용 에고 해조를 물에 끓여 계속 저은 뒤 굳히는 니가타 음식으로, 사도에서는 이고네리라 부릅니다.

니가타 조에쓰 사사즈시는 잎을 접시로 삼아 초밥과 산나물, 버섯, 지단, 홍생강, 연어·고등어 등을 올린다. 고명과 겹침·가벼운 누름은 집마다 다르고 묘코에는 키 모양으로 접은 사사미즈시도 있다.

니가타 타레가쓰돈은 갓 튀긴 얇은 돈가스를 단짠 간장 양념에 담가 흰밥에 바로 얹습니다.

헤기소바는 해조류 후노리를 연결재로 쓴 윤기 있고 탄력 있는 면을 한입 크기 고리로 모아 직사각형 나무 그릇 헤기에 줄지어 담는다.

칸즈리는 칠리, 유자, 누룩, 소금을 넣어 만든 니가타의 발효 조미료입니다.

히코젠은 반쯤 으깬 밥을 짚신 모양으로 나무판에 붙여 굽고 단짠 에고마 된장을 발라 다시 굽는다. 구운 장, 들깨와 보이는 밥알이 시타다형이다.

아와시마 왓파니는 구운 섬 생선과 파를 삼나무 왓파에 넣고 뜨거운 물과 달군 돌로 끓여 된장을 풉니다.

오쿠아가 이토코니는 부드럽게 삶은 팥의 마지막 삶은 물에 데친 연근과 우엉을 익힌 뒤 호박을 넣고 설탕과 소금 조금으로 맛낸다. 피안 음식이며 옛날에는 곶감을 넣은 집도 있었다.

유키구니 아라레는 모든 설국 쌀과자의 보통명사가 아니라 니가타시 유키구니아라레사와 그 상품군에 연결된 이름이다. 현재 소금·간장·된장 맛의 작은 류토 아라레와 다른 쌀과자를 판매한다.

왓파메시는 이나카야가 만든 니가타 명물로, 다시밥과 재료를 둥근 곡목 그릇에 담아 찐다. 연어와 이쿠라가 대표적이며 게, 닭, 제철 생선도 쓴다.