成吉思汗烤羊肉
基本資訊
| 名稱 | 成吉思汗烤羊肉（Jingisukan） |
|---|---|
| 都道府縣 | 北海道 |
| 地區 | 北海道・東北 |
| 分類 | Lamb or mutton grilled with vegetables on a domed pan |
這是什麼料理？
Jingisukan 將羔羊肉或羊肉與洋蔥、豆芽和其他蔬菜放在典型的圓頂平底鍋上燒烤。脂肪和調味料從凸起的中心流向邊緣，在烹飪時調味蔬菜。
北海道有兩種大致風格：燒烤前醃製的肉和燒烤後蘸醬的未調味的肉。醃肉與瀧川等內陸地區有關，而後浸風格則與札幌和月寒密切相關，儘管這兩種肉類現在遍布全島。
歷史與地方背景
1919 年，政府在月寒和瀧川開設了養羊場，隨著羊毛產量的增加，養羊業也隨之擴大。戰後，煮肉成為家庭共享、賞花和旅遊的傳統。此菜名有多種起源理論，不應作為直接的蒙古食譜呈現。
羊肉年齡較小，一般較嫩且溫和；羊肉是成熟的羊，香氣較濃鬱，口感較緊實。新鮮的羊肉通常意味著從未冷凍，不是北海道飼養的，商店使用進口肉類和稀有的當地品種。
推薦吃法
將蔬菜放在邊緣，將肉放在熱中心。對於調味風格，讓醃料浸入蔬菜中；或者對於另一種風格，將完全煮熟的肉浸入單獨的醬汁中；始終將生肉夾子與吃筷子分開。
依羊肉或羊肉、切塊、產地、肉淨重以及是否包含醬汁來比較郵購包裝。將中心充分煮熟，不要留下薄片，直至變硬。
供應情況可能因製造商、季節與配送地區而異。
參考資料
常見問題
成吉思汗烤羊肉是哪裡的特色料理？
這道料理與日本北海道有密切關係，屬於北海道・東北地區的飲食文化。
成吉思汗烤羊肉是什麼類型的食物？
本站將它歸類為「Lamb or mutton grilled with vegetables on a domed pan」。主要食材、口感與特色可參考本文說明。
成吉思汗烤羊肉可以網購嗎？
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