仙台牛舌
基本資訊
| 名稱 | 仙台牛舌（Sendai Gyutan） |
|---|---|
| 都道府縣 | 宮城縣 |
| 地區 | 北海道・東北 |
| 分類 | Scored, seasoned beef tongue grilled over charcoal |
這是什麼料理？
仙台牛舌將牛舌切厚，刮痕，調味，靜置調味，然後用木炭燒烤。經典套餐將舌頭與大麥飯、牛尾湯、醃菜和味噌中保存的辣椒結合在一起。
仙台牛舌為誕生於這座城市的烹飪風格命名；它並不是指受保護的宮城牛肉品牌仙台牛的牛舌。專賣店可能會使用進口牛肉，因此尋求特定原產地的食客必須檢查單獨的成分聲明。
歷史與地方背景
這道特色菜餚歸功於日本料理廚師佐野慶四郎 (Sano Keishiro) 在 1948 年創作的菜餚。官方歷史描述了他如何研究厚度、刀划痕、鹽、休息和木炭加熱，以使每隻動物的舌頭始終令人愉悅。
一個流行的故事稱這道菜來自佔領軍留下的殘渣，但仙台牛城認為這是一個古老的誤解，並記錄了佐野在當地和鄰近屠宰場積極尋找舌頭的情況。現在的商店在熟成、厚度、調味和燒烤方面都有所不同。
推薦吃法
品嚐第一片原味木炭香氣、刻痕表面和彈性中心。然後將一小口醃菜或辣椒味噌與大麥飯和尾湯交替吃。
對於郵購肉類，區分生調味肉、預煮肉、薄肉和厚肉。在冰箱中解凍，並根據產品標籤充分烹飪，使用單獨的生肉器具。
供應情況可能因製造商、季節與配送地區而異。
參考資料
常見問題
仙台牛舌是哪裡的特色料理？
這道料理與日本宮城縣有密切關係，屬於北海道・東北地區的飲食文化。
仙台牛舌是什麼類型的食物？
本站將它歸類為「Scored, seasoned beef tongue grilled over charcoal」。主要食材、口感與特色可參考本文說明。
仙台牛舌可以網購嗎？
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從日本訂購
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