三升漬（青辣椒麴漬）
基本資訊
| 名稱 | 三升漬（青辣椒麴漬）（Sanshozuke） |
|---|---|
| 都道府縣 | 北海道 |
| 地區 | 北海道・東北 |
| 分類 | 青辣椒米麴醬油發酵調味料 |
這是什麼料理？
Sansho-zuke 是一種發酵的北海道和東北北部調味品，由切碎的青辣椒、米曲和醬油製成。它結合了直接的辣椒熱量和曲的甜味、發酵香氣和大豆的鮮味。
儘管發音為 sansho-zuke，但日本山椒並不是基本成分。這個名字被寫成“三公升漬”，其解釋是傳統上使用一種升漬來測量三種成分中的每一種。
歷史與地方背景
家庭傳統上在夏末和秋季收穫青辣椒時準備它。北海道官方資料將其描述為日常米飯佐料，與旭川透過當地釀造文化獲得醬油和曲有關。
等量的故事解釋了這個名字，但現代食譜調整了鹽和熱的平衡。含有魷魚、鯡魚子或昆布的產品是相關的海鮮美食，而不是簡單的三種成分形式。
推薦吃法
從少量的米飯開始，然後用於冷豆腐、納豆、烤魚、肉或火鍋。因為它又熱又鹹，所以既可以當作調味品，也可以當作調味料。
家庭發酵需要清潔的設備、安全的儲存和可靠的配方。切青辣椒時請戴上手套，並丟棄出現異常氣味、顏色或活性的批次。
供應情況可能因製造商、季節與配送地區而異。
參考資料
常見問題
三升漬（青辣椒麴漬）是哪裡的特色料理？
這道料理與日本北海道有密切關係，屬於北海道・東北地區的飲食文化。
三升漬（青辣椒麴漬）是什麼類型的食物？
本站將它歸類為「青辣椒米麴醬油發酵調味料」。主要食材、口感與特色可參考本文說明。
三升漬（青辣椒麴漬）可以網購嗎？
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