北海道冬季杜父魚湯
基本資訊
| 名稱 | 北海道冬季杜父魚湯（Kajika-jiru） |
|---|---|
| 都道府縣 | 北海道 |
| 地區 | 北海道・東北 |
| 分類 | Miso fish soup using bone-in kajika, liver and winter vegetables |
這是什麼料理？
Kajika-jiru 是一種北海道魚湯，將帶骨的 Kajika 片與皮、肝臟和蔬菜（如白蘿蔔、胡蘿蔔、馬鈴薯和韭菜）一起燉煮，通常用味噌來完成湯。骨頭和膠狀部分賦予湯體，而肝臟則增加了濃濃的濃鬱度。
Kajika 並不是整個北海道的一種精確的魚類名稱。小樽市旅遊協會討論了 tohbetsu-kajika（kemushi-kajika 的當地名稱）以及餐廳使用的 makajika；因此，其種類、調味料和可食用部分會因海岸、市場和季節而異。
歷史與地方背景
漁業社區使用的不僅是魚片，因為魚皮、骨頭和內臟構成了味道濃鬱的冬季肉湯。 「nabekowashi」（鍋破壞者）這個暱稱開玩笑地暗示食客們急切地戳鍋，以至於可能會打破鍋，但這是一個地區暱稱，用於不止一條卡吉卡魚。
冬季是北海道的代表性季節，此時有些物種會靠近海岸產卵。味噌很常見，但也存在用鹽和大豆調味的家用味噌，因此沒有任何一種食譜可以被認為是通用的。
推薦吃法
先嚐嚐肉湯，然後比較一下瘦肉、有彈性的皮和少量的肝臟。慢慢吃，用筷子把肉分開，因為卡吉卡有很多骨頭。
請魚販鑑定並準備一份專門用於湯的卡吉卡；切勿依賴業餘物種鑑定。將含有肝臟或魚子的湯冷藏並徹底加熱，而不是放在室溫下。
供應情況可能因製造商、季節與配送地區而異。
參考資料
常見問題
北海道冬季杜父魚湯是哪裡的特色料理？
這道料理與日本北海道有密切關係，屬於北海道・東北地區的飲食文化。
北海道冬季杜父魚湯是什麼類型的食物？
本站將它歸類為「Miso fish soup using bone-in kajika, liver and winter vegetables」。主要食材、口感與特色可參考本文說明。
北海道冬季杜父魚湯可以網購嗎？
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