北海道切込麴漬
基本資訊
| 名稱 | 北海道切込麴漬（Kirikomi） |
|---|---|
| 都道府縣 | 北海道 |
| 地區 | 北海道・東北 |
| 分類 | 鯡魚、鮭魚等細切後以鹽與米麴熟成的北海道魚類發酵食 |
這是什麼料理？
切り込み把生魚細切，以鹽和米麴發酵，形成濃魚鮮與麴甘。北海道以鯡魚為代表，也有鮭魚、比目魚型，魚種、骨、調味和熟成不同。
歷史與地方背景
北海道資料在留萌記錄鯡魚切込，也記錄其他地區的比目魚型，並把它置於北海道、東北食文化中；沒有證明全體只有一種魚或唯一傳播路線。
推薦吃法
冷藏，用乾淨筷子取少量配飯，確認細骨、鹽分、魚和米，遵守開封期限。不要在家自行做低鹽常溫魚發酵。
供應情況可能因製造商、季節與配送地區而異。
參考資料
常見問題
北海道切込麴漬是哪裡的特色料理？
這道料理與日本北海道有密切關係，屬於北海道・東北地區的飲食文化。
北海道切込麴漬是什麼類型的食物？
本站將它歸類為「鯡魚、鮭魚等細切後以鹽與米麴熟成的北海道魚類發酵食」。主要食材、口感與特色可參考本文說明。
北海道切込麴漬可以網購嗎？
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從日本訂購
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