야마구치현의 향토요리와 명과

가와라소바는 뜨겁게 달군 기와 위에 구운 차소바를 올리고 소고기, 지단, 파, 레몬을 얹는 야마구치 음식입니다.

시모노세키 쓰부우니는 생 성게알에 소금과 알코올을 더해 알갱이 모양을 남긴 채 작은 병에 담은 진한 수산 가공품이다. 생 성게 덮밥이나 초밥 전체를 뜻하는 글이 아니라 소량씩 먹는 병조림 성게가 주…

시모노세키는 복어를 후쿠라 부르며 얇은 회, 전골, 튀김, 이리, 죽, 지느러미술 등으로 먹습니다.

기타우라 누타는 데친 와케기와 고래 꼬리 가까운 피하지방층을 염장·데친 오바이케를 흰된장, 식초, 설탕, 겨자에 무친 야마구치 북부 음식이다. 파의 단맛과 아삭쫄깃한 고래 식감이 특징이다.

도우시로는 야마구치 동명 회사의 등록 과자다. 고사리 전분과 자가 제조 고운 앙금 생지에 단팥이나 흰팥을 흩어 쪄 야마구치 우이로 계보를 잇지만 고유 상품이다.

얇은 무와 거친 두부를 기름에 볶아 간장·미림·술·설탕에 거의 마르게 졸이고 채소를 더한다.

바삭한 굵은 중화면에 양배추·죽순·표고·목이와 묽은 닭국 앙을 부어 점차 부드럽게 한다.

쓰키데히롯타타마고는 연하고 폭신한 둥근 찐 스펀지에 커스터드와 작은 밤조각을 넣는다.

오바타케 히료즈는 물을 뺀 단단한 두부에 에소 등 흰살생선살, 달걀, 우엉, 당근을 섞어 간한 뒤 작은 타원이나 공 모양으로 튀긴다. 간모도키와 비슷하지만 야나이시 조리법은 지역 생선살이 핵심이며…

옅은 콜라겐 조직을 염장·얇게 썰어 데치고 냉수에 담근 사라시쿠지라를 초미소와 먹는다.

야마구치 우이로는 고사리 전분에 팥앙금, 설탕, 흔히 밀가루를 섞어 얕은 틀에서 찐다. 부드럽고 살짝 투명하며 탱글한 식감이 다른 지역 쌀가루 우이로와 구별되는 대표 특징이고 배합은 가게마다 다르다…

이와쿠니즈시는 초밥밥, 이와쿠니 연근, 지단, 표고버섯, 푸른 채소, 생선이나 덴부를 큰 나무틀에 여러 겹 쌓아 눌러 화려한 사각형으로 자른다. 한 점씩 쥐는 초밥이 아니라 축제, 경사, 손님맞이에…

이와쿠니 차가유는 반차나 호지차 물에 쌀을 묽게 끓이며 차 농도, 소금, 부드러움은 집마다 다릅니다.

나쓰미칸가시는 야마구치 하기의 두꺼운 여름귤 껍질을 데쳐 쓴맛을 조절하고 설탕에 조린 뒤 가늘게 썰어 말린 과자다. 통껍질 속에 여름귤 양갱을 채우는 나쓰미칸 마루즈케와는 다르다.