시마네현의 향토요리와 명과

보테보테차는 차꽃을 넣어 끓인 번차를 소금 묻힌 긴 차선으로 거품 낸 뒤 밥, 검은콩, 표고, 고야두부, 절임이나 조림을 조금 넣는다. 단것과 마시는 말차가 아니라 짭짤한 식사다.

야마카와는 붉은 가을산과 흰 강물을 나타내며 마쓰다이라 후마이의 와카에서 이름 났습니다.

와카쿠사는 흰 규히를 옅은 녹색 간바이코로 덮은 작은 직사각 과자다. 마쓰에는 야마카와·나타네노사토와 함께 후마이 관련 다과로 들며 여러 제조사의 색·가루·질감이 다르다.

아카텐은 시마네 하마다의 어육연제품으로 명태 등 흰살 생선살에 고추를 섞어 납작한 직사각형으로 만들고 빵가루를 입혀 튀겨 붉고 매콤하다.

시지미지루는 작은 조개를 껍질에 넣고 끓인 후 국물에 된장이나 살짝 간장으로 간을 한 국물입니다. 시마네에서 가장 잘 알려진 버전은 기수인 신지 호수의 야마토 시지미를 사용합니다.

겐지마키는 시마네 쓰와노에서 얇고 부드러운 카스텔라풍 피로 고운 팥소를 감아 길고 납작하게 만든 뒤 잘라 먹는 과자다. 한 회사 상품이 아니라 마을 10곳 이상의 가게가 만드는 지역 과자다.

표고·당근·가마보코·고야두부를 담백히 조려 밥 아래 숨기고 다시·와사비·김·미쓰바를 더한다.

이즈모소바는 메밀 껍질에 가까운 부분까지 갈아 색이 짙고 향이 강한 시마네의 메밀국수입니다.

이즈모 젠자이는 단팥국에 구운떡·삶은떡·시라타마를 넣고 가게마다 홍백떡과 간이 다릅니다.