히로시마나즈케

일본어 이름: 広島菜を塩と麹で漬ける川内の広島菜漬け / 업데이트: 2026-08-27

기본 정보

히로시마나즈케는 넓은 잎과 두꺼운 줄기를 가진 히로시마나를 소금에 절인 히로시마 대표 절임입니다. 얕게 절인 제품은 선명한 초록색, 아삭함과 은은한 겨자 향이 있어 밥이나 술안주에 곁들입니다.

히로시마시 아사미나미구 가와우치가 대표 산지입니다. 주로 11월부터 1월에 수확해 먼저 소금으로 수분을 빼고 소금과 누룩 등으로 다시 절이며 오래 숙성하면 산미와 감칠맛이 깊어집니다.

히로시마나의 유래에는 여러 설이 있고 이름은 1933년에 통일되었습니다. 생산자는 넓고 비교적 부드러운 잎을 살려 포기나 큰 잎을 겹쳐 절입니다.

본절임 뒤 3~4일 된 아사즈케는 초록색과 아삭함을 살립니다. 6개월 이상 숙성한 후루즈케는 색이 짙어지고 젖산 산미가 생겨 잘게 썰어 무치거나 볶기에 좋습니다.

아사즈케의 잎과 줄기를 먹기 좋게 잘라 밥과 먹거나 넓은 잎으로 밥과 속을 싸 주먹밥이나 말이처럼 즐기세요. 너무 씻으면 향과 알맞은 짠맛이 빠집니다.

구입 시 아사즈케인지 후루즈케인지, 통잎인지 다진 제품인지, 냉장이 필요한지 확인하세요. JA히로시마시는 가와우치 절임센터 직매장과 주문 정보를 안내합니다.

판매 여부는 제조사, 계절과 배송 지역에 따라 달라질 수 있습니다.

히로시마나즈케은 어느 지역 음식인가요?

일본 히로시마현과 밀접한 음식으로 주고쿠 지역의 식문화에 속합니다.

히로시마나즈케은 어떤 음식인가요?

이 사이트에서는 「소금과 누룩으로 절인 잎채소」으로 분류합니다. 주요 재료와 식감, 특징은 본문에서 확인할 수 있습니다.

히로시마나즈케을 온라인으로 살 수 있나요?

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