간사이의 향토요리와 명과
교토, 오사카, 나라, 고베 등 역사 도시를 중심으로 다시 문화, 길거리 음식과 화과자가 발달했습니다.
현재 한국어판에는 23편의 대표 가이드가 있으며 일본어판에서 전체 데이터베이스를 볼 수 있습니다.
- 구마노 메하리즈시미에현
메하리즈시는 큼직한 양념 밥을 넓은 절인 다카나 잎으로 감싸며 다진 줄기를 밥에 넣기도 합니다.
- 구마노 산마 즈시미에현
산마즈시(Sanma zushi)는 소금에 절인 꽁치를 초밥밥 위에 길게 눌러 올려 놓은 요리입니다.
- 테코네즈시미에현
테코네즈시는 식초를 곁들인 밥을 얹거나 달콤한 간장 소스에 절인 가다랑어 또는 참치 조각을 섞은 이세시마 요리입니다. 차조기, 생강, 참깨, 김이 향을 더해줍니다. 개별 모양의 니기리보다는 넉넉한…
- 나가하마 야키사바 소면시가현
야키사바 소면은 구운 고등어의 달콤하고 풍미 있는 조리액으로 맛을 낸 소면을 제공합니다.
- 오미하치만 붉은 곤약시가현
일명 곤약은 시가현 오미하치만에서 친숙한 선명한 벽돌색 곤약입니다. 식품 등급 산화철은 색상을 제공합니다. 칠리 특유의 붉은색도 아니고 본질적으로 맵지도 않습니다. 탱탱한 식감과 부드러운 맛이 일반…
- 후나즈시시가현
후나즈시는 비와호의 니고로부나를 소금에 절인 뒤 밥과 함께 장기간 발효시키는 시가의 나레즈시입니다.
- 교토 미나즈키교토부
미나즈키는 흰색 삼각형의 우이로 쌀가루에 달콤한 팥을 얹은 과자입니다.
- 교토 유도후교토부
유도후는 다시마를 우려낸 물에 살짝 데운 두부를 간장 소스와 양념과 함께 먹는 요리입니다. 교토식은 진한 맛의 국물보다는 좋은 물, 정성껏 만든 두부, 절제된 양념을 사용합니다. 큐브는 완전히 가열…
- 교토 유바교토부
유바는 데운 두유 표면에 생기는 얇은 막을 걷은 식품으로 생유바, 건조 유바, 조림과 회처럼 다양하게 먹습니다.
- 야쓰하시교토부
야쓰하시는 쌀가루와 설탕, 계피를 사용한 교토의 대표 과자입니다.
- 오사카 니쿠스이오사카부
니쿠스이는 얇게 썬 쇠고기, 파, 종종 두부 또는 계란을 넣은 풍미 가득한 국물로 면이 없는 쇠고기 우동과 비슷합니다.
- 오사카 도테야키오사카부
도테야키는 소힘줄을 미소, 미림, 설탕과 함께 천천히 조려 부드럽고 진한 단짠 맛을 냅니다.
- 오사카 바테라오사카부
Battera는 압착된 스시밥 위에 식초로 재운 고등어를 겹겹이 쌓고, 종종 얇은 다시마 아래에 놓습니다.
- 오사카 오코노미야키오사카부
오사카 오코노미야키는 밀 반죽과 잘게 썬 양배추, 돼지고기나 해산물을 섞어 철판에서 둥글게 굽는 음식입니다.
- 타코야키오사카부
타코야키는 둥근 반죽을 주형 철판에 요리한 오사카 특산품으로, 각 반죽에는 일반적으로 문어 조각이 들어 있습니다. 이상적인 질감은 겉은 살짝 바삭하고 속은 부드럽고 뜨겁고 크리미한 질감입니다. 일반…
- 고베 쇠고기효고현
고베 쇠고기는 효고에서 사육되고 지정된 도체, 품질 및 유통 기준을 충족하는 적격 타지마 소의 고기에만 적용되는 엄격하게 정의된 브랜드입니다. 모든 와규나 다지마 쇠고기가 모두 고베 쇠고기는 아닙니…
- 아카시야키효고현
아카시야키는 달걀이 많은 부드러운 반죽에 문어를 넣어 둥글게 구운 뒤 따뜻한 다시에 담가 먹는 아카시 명물입니다.
- 이즈시 사라소바효고현
이즈시 소바는 메밀국수를 여러 장의 흰 도자기 작은 접시에 나누어 담고 먹는 만큼 접시를 추가합니다.
- 가키노하즈시나라현
가키노하즈시는 식초로 간한 고등어나 연어를 초밥 위에 올리고 감잎으로 하나씩 싼 나라의 저장 초밥입니다.
- 나라 와라비 모찌나라현
와라비모치는 콩나물을 입힌 부드러운 전분 과자로 종종 흑설탕 시럽과 함께 제공됩니다.
- 미와 소면나라현
미와 소면은 나라현 사쿠라이시 미와 주변 지역의 전통적인 손으로 뻗은 면입니다. 가닥은 매우 미세하지만 조심스럽게 조리하면 깨끗하고 탄력 있는 물기를 유지합니다. 여름에는 디핑 소스와 함께 차갑게…
- 긴잔지미소와카야마현
긴잔지미소는 쌀, 보리, 콩 누룩에 가지, 오이, 생강, 차조기 등을 넣어 발효시킨 와카야마의 반찬 된장입니다.
- 쿠에나베와카야마현
쿠에나베는 와카야마의 명물 전골로 긴치그루퍼, 단단한 살, 젤라틴이 풍부한 껍질, 깔끔하고 깊은 맛을 지닌 대형 암초어가 특징입니다. 절제된 육수에 두부, 배추, 부추, 버섯 등 각종 야채를 넣고…