伊吹いりこのだしを米へ移す香川いりこ飯
いりこ飯は、頭と内臓を除いたいりこを、油揚げ、こんにゃく、野菜などと米へ加えて炊く香川県観音寺市周辺の郷土ご飯です。いりこのだしと身を余さず味わいます。 いりこは煮干し全般の呼び名にもなりますが、この地域では燧灘の伊吹島で加工する『伊吹いりこ』が代表的です。讃岐うどんのだしだけでなく、家庭の炊き込みご飯にも使われます。
基本情報
| 名称 | 伊吹いりこのだしを米へ移す香川いりこ飯 |
|---|---|
| 地域 | 香川県 |
| 広域エリア | 四国 |
| 分類 | ご飯類、水産物 |
| 購入・取り寄せ | 楽天市場で検索可能 |
| 最終更新 | 2026年8月24日 |
どんな料理？
いりこ飯は、頭と内臓を除いたいりこを、油揚げ、こんにゃく、野菜などと米へ加えて炊く香川県観音寺市周辺の郷土ご飯です。いりこのだしと身を余さず味わいます。
いりこは煮干し全般の呼び名にもなりますが、この地域では燧灘の伊吹島で加工する『伊吹いりこ』が代表的です。讃岐うどんのだしだけでなく、家庭の炊き込みご飯にも使われます。
由来・背景
観音寺市は、伊吹島周辺で漁獲したカタクチイワシを鮮度が落ちる前に加工する産地として伊吹いりこを紹介しています。いりこ飯では、頭と腹わたを外し、食べやすい大きさにして炊き込みます。
具は油揚げ、こんにゃく、にんじん、ごぼうなど家庭で変わります。小魚を取り出してだしだけ使うのではなく、やわらかくなった身を具として食べる点が特徴です。
現地での位置づけ
観音寺市の食育資料でも、いりこ飯は地域で認知される郷土料理として挙げられます。常設店の完成品より、家庭、行事、料理体験や地域紹介で受け継がれる性格が強い料理です。
乾物店や産直では伊吹いりこを購入できますが、サイズ、塩分、頭・腹わたの処理は商品ごとに違います。炊飯向けか、だし向けかを表示で確認します。
食べ方・楽しみ方
炊き上がりを底から返し、いりこ、油揚げ、野菜が均等になるよう盛ります。最初は薬味を加えず、小魚のうま味と醤油味を確かめます。
いりこは骨ごと食べるため、子どもや嚥下が気になる人には細かくほぐします。魚介アレルギーと商品の塩分も確認します。
家庭での楽しみ方
いりこの頭と腹わたを除き、大きいものは半分に裂きます。洗った米へ醤油、酒、みりん、だしまたは水を加え、油揚げ、こんにゃく、にんじんなどと一緒に炊きます。
いりこの塩分があるため、調味料は控えめから始めます。腹わたを残すと苦味が出やすく、炊飯前の長い浸漬で身が崩れることもあるため、品の大きさに合わせます。
参考・出典
よくある質問
いりこを丸ごと炊きますか？
一般には頭と腹わたを除き、大きいものは食べやすく裂きます。小さい品や家庭の好みで処理は変わります。
だしを取った後のいりこを使いますか？
料理では、下処理したいりこ自体を米と炊き、やわらかくなった身も具として食べます。
伊吹いりこでなければ作れませんか？
家庭では食用の煮干しでも作れます。香川の地域性を味わうなら、産地表示された伊吹いりこを選びます。
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