だしで煮た具を白飯の下へ隠す福山うずみ

福山うずみは、だしで煮た豆腐、里芋、しいたけ、ごぼう、魚介等を椀の底へ盛り、その上を白飯で覆って具を『うずめる』広島県福山市の料理です。表面は白飯だけに見え、食べ進めると汁と具が現れます。いりこだしの素朴な型、鯛やえびを使う型、秋のまつたけ等、季節・家庭・店で内容が異なります。

公開日: 2011年3月16日 / 更新日: 2026年8月27日

基本情報

福山うずみは、だしで煮た豆腐、里芋、しいたけ、ごぼう、魚介等を椀の底へ盛り、その上を白飯で覆って具を『うずめる』広島県福山市の料理です。

表面は白飯だけに見え、食べ進めると汁と具が現れます。いりこだしの素朴な型、鯛やえびを使う型、秋のまつたけ等、季節・家庭・店で内容が異なります。

福山市は、倹約令の下でぜいたくな具を隠したという説、農作業中に汁へ飯を入れて急いで食べたという説等を紹介します。いずれも地域の由来説であり、単一の確定史実とはしません。

昭和30年代頃まで秋の収穫時期等に食べられ、その後、学校給食や地域の継承活動を通じて再び知られるようになったと市は説明します。現代には洋風・甘味等の派生もあります。

福山市内の郷土料理店、和食店、地域行事等で探します。常設とは限らず、『うずみ』の具、予約、提供時期を確認します。

まず白飯を少し崩し、底から汁と具をすくい上げて一緒に味わいます。初めから全体を混ぜ切らず、隠れた具を順に確かめます。

いりこ等のだしで豆腐、里芋、しいたけ、ごぼうを煮て醤油等で調え、魚介を使う場合は中心まで加熱します。具と汁を椀へ入れ、温かい飯で覆います。魚、大豆、小麦、甲殻類、熱い汁に注意します。

なぜ具を隠しますか？

倹約令のため、農作業で素早く食べるため等の説が市に紹介されています。確定した一説にはしません。

魚介は必須ですか？

いいえ。豆腐、里芋、しいたけ等の素朴な型から、鯛・えび・まつたけ等を使う型まであります。

お茶漬けですか？

だしで煮た具と汁を椀の底へ置き、飯で覆う料理で、単に飯へ茶を注ぐ物とは異なります。

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