日本の郷土料理図鑑

黒飯(こくはん)

黒飯とは、北海道で弔事に食べる黒豆を使ったおこわの事。
赤飯と違いご飯に色はついていない。葬式や法事の食事の際に、折詰で出されることが多い。葬祭の飯として仕出し屋などから注文でき、北海道では比較的どこでも見る事が出来る。

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黒飯(こくはん)のレシピ・作り方

1.もち米を洗い、水に浸した後に一度蒸籠にかけて蒸気で蒸す。
2.蒸し炊いた後にざるにあける。
3.5%ほどの塩水をたっぷりと浸しに近いくらい掛けて、蒸しあがって水分を吸う状態になった米に一気に吸水させる。
4.黒豆は予め蒸しておき、このときに混ぜ合わせて、もう一度じっくり蒸籠で蒸仕上げて出来上がり。
※スライスした紅しょうがを添えても良い。

 

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