明石だこ等をだし醤油で米と炊く瀬戸内の蛸飯

蛸飯は、たこを米と一緒に、だし、醤油、酒等で炊く瀬戸内沿岸の炊き込みご飯です。兵庫県明石では明石だこの料理として親しまれます。生だこ、ゆでだこ、干しだこを戻して使う型があり、しょうが、油揚げ、にんじん等の副材料と色・歯応えは地域や店で異なります。

公開日: 2011年3月3日 / 更新日: 2026年8月27日

基本情報

蛸飯は、たこを米と一緒に、だし、醤油、酒等で炊く瀬戸内沿岸の炊き込みご飯です。兵庫県明石では明石だこの料理として親しまれます。

生だこ、ゆでだこ、干しだこを戻して使う型があり、しょうが、油揚げ、にんじん等の副材料と色・歯応えは地域や店で異なります。

明石観光協会は干しだこを使うたこ飯を含む多様なたこ料理を案内し、兵庫県は播磨灘の干しだこを夏の風物として紹介します。愛媛等にも同名料理があるため、明石だけの料理とはしません。

生だこは中心まで加熱し、吸盤周辺もよく洗います。炊いたご飯は長時間室温へ置かず、小分けして速やかに冷蔵または冷凍します。

明石市の魚料理店、駅周辺、市場、瀬戸内沿岸の食堂で、生・ゆで・干しだこのどれを使うか、具と提供量を確認します。

炊き上がりを底から返し、たこを一口大にして米と一緒に噛みます。硬い吸盤や大きい切り身は無理に飲み込みません。

下処理済みのたこを食べやすく切り、洗米、冷ましただし、醤油、酒、しょうが等と炊きます。生だこなら十分加熱し、残りは早く冷まします。

明石だけの料理ですか？

明石の名物として有名ですが、愛媛など瀬戸内各地にも地域型があります。

生のたこを炊きますか？

生、ゆで、干しだこを使う型があり、下処理と水分量が異なります。

駅弁と家庭料理は同じですか？

基本はたこの炊き込み飯ですが、具、味付け、たこの切り方や別炊きなど商品差があります。

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