もち米と山麓の具を醤油味で炊く鳥取・大山おこわ

大山おこわは、鳥取県西部の大山（だいせん）山麓で、もち米に山菜、たけのこ、にんじん、ごぼう、干ししいたけ、鶏肉、ちくわ等を混ぜ、醤油味で蒸す・炊く郷土料理です。祭りや祝いのごちそうであると同時に、大山寺参詣や明治期の博労座の牛馬市へ集まる人々の弁当としても親しまれたと鳥取県は紹介しています。

公開日: 2011年3月9日 / 更新日: 2026年8月26日

基本情報

大山おこわは、鳥取県西部の大山（だいせん）山麓で、もち米に山菜、たけのこ、にんじん、ごぼう、干ししいたけ、鶏肉、ちくわ等を混ぜ、醤油味で蒸す・炊く郷土料理です。

祭りや祝いのごちそうであると同時に、大山寺参詣や明治期の博労座の牛馬市へ集まる人々の弁当としても親しまれたと鳥取県は紹介しています。

具材は季節と家庭で変わります。山菜、栗、むかご、ぎんなん、枝豆等を使う例があり、鶏肉やちくわを必須としません。共通する軸は、もち米と山麓の具を醤油系の調味でまとめることです。

鳥取県資料には、僧兵の戦勝料理という伝承、祭礼・祝いへの定着、参詣者の携帯食という複数の背景があります。由来伝承と、明治期の牛馬市・弁当としての記録を分けて扱います。

大山町、米子市等の県西部で、郷土料理店、食堂、道の駅、行事、弁当等に見られます。常設か季節限定か、予約が必要かを確認します。

神奈川県伊勢原市の大山（おおやま）豆腐料理とは別です。この記事は鳥取県の大山（だいせん）と、その参詣・山麓文化に結び付くおこわです。

温かいうちに、もち米の弾力と、ごぼう、しいたけ、山菜等の香りを一緒に味わいます。冷めた弁当は販売者の表示に従い、必要なら蒸して温めます。

もち米は粘りが強いため、幼児や高齢者は小さく分けてゆっくり食べます。作り置きは室温に長く置かず、浅く分けて早く冷やします。

もち米を洗って浸水し、鶏肉、ちくわ、たけのこ、にんじん、ごぼう、戻した干ししいたけ、こんにゃく等を小さく切ります。醤油、砂糖、酒等で具を煮て、煮汁ともち米を合わせて蒸すか炊きます。季節の山菜は食用として確実に同定されたものだけを使います。

山菜だけのおこわですか？

いいえ。山菜や野菜のほか、鶏肉、ちくわ、しいたけ、こんにゃく等を使う例があります。

具は決まっていますか？

季節と家庭で変わります。もち米、山麓の具、醤油系の味が基本です。

大山は何と読みますか？

鳥取県の山は『だいせん』です。神奈川県の大山（おおやま）とは別です。

このセクションには楽天市場への広告・アフィリエイトリンクを含みます。

検索ワード: 大山おこわ鳥取