いかへ米を詰め甘辛く煮る北海道いかめし
いかめしは、内臓を除いた小ぶりのいかへ、もち米とうるち米などを詰め、醤油味の甘辛いたれで煮る北海道の米料理です。いかのうま味と煮汁が米へ染みます。 全国的に知られる代表例は、北海道森町の駅弁『森のいかめし』です。ただし、料理名としてのいかめし全体と、いかめし阿部商店が1941年に発売した固有の駅弁を同一にしません。
基本情報
| 名称 | いかへ米を詰め甘辛く煮る北海道いかめし |
|---|---|
| 地域 | 北海道 |
| 広域エリア | 北海道・東北 |
| 分類 | ご飯類、水産物 |
| 購入・取り寄せ | 楽天市場で検索可能 |
| 最終更新 | 2026年8月24日 |
どんな料理？
いかめしは、内臓を除いた小ぶりのいかへ、もち米とうるち米などを詰め、醤油味の甘辛いたれで煮る北海道の米料理です。いかのうま味と煮汁が米へ染みます。
全国的に知られる代表例は、北海道森町の駅弁『森のいかめし』です。ただし、料理名としてのいかめし全体と、いかめし阿部商店が1941年に発売した固有の駅弁を同一にしません。
由来・背景
森町公式資料は、元祖いかめしを、小ぶりなスルメイカへもち米とうるち米を詰め、特製の甘辛だれで煮込む駅弁と説明しています。米は膨らむため、胴へ詰めすぎません。
いかめし阿部商店は1903年の森駅開業時に弁当部を始め、1941年にいかめし弁当を発売しました。現在は町内販売に加え、全国の駅弁催事や通販でも流通します。
現地での位置づけ
道南・内浦湾に面する森町は、いかめしの町として知られます。森駅前柴田商店では公式案内上、通年販売されていますが、時間、数量、価格は季節で変わります。
駅弁以外にも家庭料理や別製造者の商品があります。『元祖』『森名物』と記す場合は阿部商店の商品を指すのか、一般のいかめしかを区別します。
食べ方・楽しみ方
胴を輪切りにすると、いかと米を同じ一口で食べやすくなります。温め方は商品表示に従い、煮汁を焦がしたり、いかを加熱しすぎて硬くしたりしません。
いかは食物アレルギーの表示対象です。家庭調理では内臓と軟骨を除いてよく洗い、詰めた米まで十分に加熱します。
家庭での楽しみ方
小ぶりないかの内臓、目、口、軟骨を除いて洗います。吸水させたもち米とうるち米を胴の半分程度まで詰め、口を楊枝で留め、醤油、砂糖、酒、みりんの煮汁で煮ます。
米は煮ると膨らむため満杯にしません。途中で煮汁を回し、いかの中心と米まで火を通します。楊枝は盛り付け前に必ず外します。
食べられる店・買える場所
- 森駅前柴田商店北海道茅部郡森町・JR森駅前
いかめし阿部商店公式が案内する通年販売場所。販売時間、数量、臨時休業は訪問前に確認してください。
参考・出典
よくある質問
いかの中には何を詰めますか？
代表的な森町のいかめしは、もち米とうるち米を詰めます。商品や家庭で米の比率、具、たれは変わります。
森のいかめしはいつ生まれましたか？
いかめし阿部商店は1941年に森駅の駅弁として販売を始めました。
いかめしはすべて阿部商店の商品ですか？
いいえ。阿部商店の『森のいかめし』は代表的な固有商品ですが、いかへ米を詰めて煮る料理と他社商品もあります。
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