茶汁で米と炒り大豆を炊く奈良茶飯

奈良茶飯は、煎茶やほうじ茶等の茶汁で米を炊き、炒った大豆等を加える奈良の伝統的な飯料理です。茶の淡い色と香り、豆の香ばしさを味わいます。茶粥とは異なり粒立ちのある炊き込み飯です。江戸で豆腐料理と組み合わせて名物化した『奈良茶飯』の系譜もあり、現在の奈良の配合は店・家庭で異なります。

公開日: 2011年3月4日 / 更新日: 2026年8月27日

基本情報

奈良茶飯は、煎茶やほうじ茶等の茶汁で米を炊き、炒った大豆等を加える奈良の伝統的な飯料理です。茶の淡い色と香り、豆の香ばしさを味わいます。

茶粥とは異なり粒立ちのある炊き込み飯です。江戸で豆腐料理と組み合わせて名物化した『奈良茶飯』の系譜もあり、現在の奈良の配合は店・家庭で異なります。

奈良県は江戸初期の料理書『料理物語』の『ならちゃ』を、茶の汁で米と豆等を煮た茶飯のような料理と説明します。県の現代メニューでも炒り大豆を炊き込む奈良茶飯を伝統料理として扱います。

茶は濃く煮出しすぎると苦くなります。大豆を十分加熱し、炊いた飯を長く室温に置かず、残りは速やかに冷蔵または冷凍します。

奈良市・斑鳩周辺の郷土料理店、寺社門前、行事や弁当で探し、茶の種類、大豆や栗等の具、提供形態を確認します。

温かいうちに茶の香りを確かめ、大豆と飯を一緒に噛みます。奈良漬や煮物等の塩味のある副菜を少量合わせます。

煎茶またはほうじ茶をやや濃く抽出して冷まし、洗米へ規定量を加え、炒って柔らかく戻した大豆等と炊きます。保温しすぎず衛生的に保存します。

茶粥ですか？

茶を使う点は共通しますが、奈良茶飯は米を飯として炊き上げる料理です。

抹茶で緑色にしますか？

代表例は煎茶やほうじ茶等の茶汁で炊き、必ず鮮緑色にはなりません。

具は大豆だけですか？

炒り大豆が代表ですが、店や時代により栗等を加える例もあります。

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