사가 요부코 고래연골 마쓰우라즈케
기본 정보
| 이름 | 사가 요부코 고래연골 마쓰우라즈케 (Matsuura-zuke) |
|---|---|
| 도도부현 | 사가현 |
| 지역 | 규슈·오키나와 |
| 분류 | Trademarked whale upper-jaw cartilage preserved in seasoned sake lees |
어떤 음식인가요?
마쓰우라즈케는 고래 윗턱의 카부라뼈 연골을 잘게 잘라서 술지게미에 넣어 보존한 요부코 별미입니다. 반투명한 연골이 부드럽고 달콤하며 향기로운 찌꺼기를 씹으면서 바삭바삭한 식감을 선사합니다.
야채피클도 아니고 고래살도 아닙니다. 창업자 야마시타 쓰루는 요부코 포경의 거의 사용되지 않는 부산물을 술지게미와 연결하여 1892년 마쓰우라즈케 혼포를 설립하고 1907년에 제품명을 등록하게 되었습니다.
역사와 지역적 배경
요부코는 에도부터 메이지 시대에 걸쳐 포경 기지로 번성했습니다. 제조사의 역사에 따르면 쓰루는 오가와시마 포경 기업을 통해 카부라 뼈를 받고, 사케 양조 가문의 찌꺼기를 실험하고 연골을 활용하는 귀중한 방법을 개발했다고 합니다.
프로덕션은 연골을 오랫동안 불려 지방을 제거한 뒤, 숙성된 술지게미와 매콤달콤한 양념을 버무립니다. 정확한 비율과 가공은 일반적인 가정 레시피가 아닌 메이커의 계승된 방식입니다.
맛있게 먹는 법
찌꺼기를 씻어내지 마세요. 소량의 연골과 페이스트를 접시에 함께 담고 밥, 오이, 두부 또는 술과 함께 식감의 대비가 선명하게 유지되도록 하세요.
술지게미가 들어있기 때문에 술에 예민하신 분들이나 술을 피해야 하는 분들은 현행 성분 및 제조사 안내를 확인하시기 바랍니다. 개봉 후 보관을 위해 용기를 따르십시오.
브랜드 상품입니다. 구매할 때 제조사와 공식 판매처를 확인하세요.
참고 자료
자주 묻는 질문
사가 요부코 고래연골 마쓰우라즈케은 어느 지역 음식인가요?
일본 사가현과 밀접한 음식으로 규슈·오키나와 지역의 식문화에 속합니다.
사가 요부코 고래연골 마쓰우라즈케은 어떤 음식인가요?
이 사이트에서는 「Trademarked whale upper-jaw cartilage preserved in seasoned sake lees」으로 분류합니다. 주요 재료와 식감, 특징은 본문에서 확인할 수 있습니다.
사가 요부코 고래연골 마쓰우라즈케을 온라인으로 살 수 있나요?
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