오이타현의 향토요리와 명과

다케타 아타마요리는 큰 흰살생선의 머리·아가미·턱·껍질·식용내장을 따로 익혀 가보스 식초와 약미를 곁들입니다.

벳푸 지고쿠무시는 고온 온천증기를 지고쿠솥으로 보내 채소·뿌리·달걀·고기·해산물·쌀을 찝니다.

사이키 고마다시는 뼈 뺀 구운 지역 생선을 볶은 참깨·간장·미림과 갈아 우동에 올리고 뜨거운 물이나 연한 육수로 풉니다.

방어 아쓰메시는 단 간장에 잠깐 재운 생방어를 뜨거운 밥에 올리고 참깨·파를 곁들인다. 양념에 노른자를 넣거나 중간에 뜨거운 육수·차를 붓는 형도 있다.

오이타 단고지루는 밀가루·물·소금 반죽을 쉬게 한 뒤 손으로 납작하고 불규칙한 띠로 늘여 토란, 당근, 우엉, 표고와 끓인다. 된장 국물이 대표적이고 일부 지역은 호초라 부른다.

오이타 류큐는 전갱이·고등어·방어 등의 회를 간장·술·미림·깨·생강에 무쳐 반찬·덮밥·오차즈케로 먹습니다.

야세우마는 밀가루와 물 반죽을 쉬게 한 뒤 손으로 넓고 얇은 불규칙 띠로 늘려 삶고 콩가루와 설탕을 묻힌다. 떡이 아니며 탄력 있는 반죽과 고소하고 단 키나코가 특징이다.

기라스마메시는 밥이 아니라 오이타 우스키의 생선 비지무침이다. 회나 자투리 생선을 간장 양념한 뒤 볶아 식힌 비지를 얇게 묻히고 파·생강·가보스를 더한다. 기라스는 비지, 마메스는 묻힌다는 뜻으로…

우스키센베이는 밀 전병에 생강 설탕물을 붓으로 바르며 얇고 휜 곡형과 두껍고 평평한 평형이 있습니다.

자비에루는 오이타 자비에루혼포의 작은 타원 직사각형 구운 과자다. 버터 풍미 껍질 안에 순백 팥소를 넣은 ‘은’과, 잘게 썬 럼 건포도를 흰팥소에 섞은 ‘금’ 두 종류가 있다.

토리텐은 오이타의 닭고기 튀김입니다. 한 입 크기로 양념한 닭고기에 계란과 밀가루 반죽을 입혀 튀긴 것입니다. 반죽은 빵가루를 입힌 커틀릿과 대부분의 가라아게에서 분리됩니다.

우스키 오한은 식용 치자로 노랗게 지은 밥에 에소 흰살생선·두부·무·우엉 등을 조린 가야쿠를 짝지읍니다.

시로시타카레이는 히지성 터 아래 제한된 해안의 마코가레이로 회·조림·튀김·맑은국으로 먹습니다.