오키나와현의 향토요리와 명과

야에야마 소바는 이시가키·다케토미 등 야에야마 제도의 일상 밀국수다. 비교적 가는 직선 면을 맑은 돼지뼈·가쓰오 국물에 담고 양념한 돼지고기와 야에야마 어묵을 가늘게 썰어 올린다.

오카시고텐 원조 베니이모 타르트는 배 모양 타르트에 오키나와 자색고구마 페이스트를 물결로 짠 고유 과자입니다.

고야 참푸루는 여주와 단단한 섬 두부, 달걀, 보통 돼지고기나 통조림 돼지고기 등을 넣고 볶은 오키나와식 볶음 요리입니다. 야채의 깔끔한 쓴맛과 고소한 지방, 갈색 두부, 부드러운 계란이 조화를 이…

돼지 위와 장을 반복 세척·소금문질러 데친 뒤 채 썰어 표고·곤약과 맑은 가쓰오 다시에 생강향으로 끓인다.

도후요는 단단한 시마도후를 말린 뒤 홍국 또는 황국, 아와모리와 소금으로 만든 절임액에서 수개월 숙성한 오키나와 발효식품이다. 작은 한 조각에 짠맛·단맛·감칠맛·술 향과 매끈한 질감이 응축된다.

미미가는 돼지 귀를 뜻하며, 더 나아가 돼지 귀로 만든 오키나와 요리를 의미합니다. 피부에는 얇은 연골이 포함되어 있기 때문에 얇게 썰어도 바삭하고 탄력있게 씹을 수 있습니다.

거른 땅콩유를 고구마전분과 저어 익혀 윤기 있고 진하며 늘어나는 흰 묵으로 굳혀 단간장소스를 곁들인다.

라푸테는 껍질이 벗겨진 두꺼운 삼겹살을 아와모리, 설탕, 간장, 육수를 사용하여 완전히 데친 후 천천히 끓입니다. 적절하게 조리된 고기는 젓가락 모양으로 변하고, 피부는 부드러워지며, 소스는 기름기…

오키나와 아사국은 불린 초록 해조와 시마두부를 가쓰오 맑은 국물에 넣고 소금과 간장으로 맞춥니다.

안단스는 돼지고기를 기름에 익히고 미소·설탕을 넣어 진하게 볶으며 생강을 더하기도 합니다.

유시두부는 오키나와 섬두부를 단단한 형태로 누르기 전, 부드러운 응어리가 따뜻한 국물에 담긴 상태로 먹는다.

손질 오징어와 먹물, 돼지고기, 니시요모기 등 잎을 다시에 끓여 바다맛·돼지맛·풀 쓴맛의 불투명 검은국을 만든다.

오키나와 주시는 돼지 또는 가쓰오 육수로 쌀을 짓고 삼겹살, 당근, 말린 표고, 가마보코, 다시마를 넣는다. 단단한 영양밥은 쿠파주시, 부드러운 죽은 야파라 또는 보로보로주시다.

사타안다기(Sata Andagi)는 밀가루, 설탕, 계란을 넣고 둥글게 빚은 뒤 비교적 낮은 온도에서 천천히 튀긴 요리입니다. 외부는 짙은 황금색으로 바삭바삭해지며, 내부는 촘촘하고 케이크 같은 느…

오키나와 친스코는 밀가루·설탕·라드로 구운 과자로 바삭하고 입에서 잘 녹으며 진한 풍미가 납니다.

타코 라이스는 따뜻한 밥에 매콤한 타코 미트, 치즈, 양상추, 토마토를 얹은 오키나와 요리로 보통 살사와 함께 먹습니다. 타코는 문어를 뜻하는 일본어 타코(tako)가 아니라 멕시코식 타코 필링을…

탄나파쿠루는 흑설탕, 밀가루, 달걀로 만든 두껍고 둥근 오키나와 구움과자다. 짙은 갈색의 무광 표면과 부드럽고 조밀한 속에서 흑설탕 풍미가 난다. 마루타마는 1887년 슈리 마와시에서 태어났다고 밝…

테비치는 돼지족이자 데쳐 씻은 뒤 껍질·힘줄·살이 부드러워질 때까지 익힌 음식입니다.

돼지고기 타마고는 두툼하게 갈색으로 구운 런천미트 통조림 조각과 오믈렛 또는 달걀 프라이를 곁들입니다. 오키나와 사람들은 밥과 수프를 곁들여 제공하고, 델리와 전문가들은 밥과 김을 곁들여 돼지고기…

히라야치는 밀가루를 물이나 가쓰오 육수에 묽게 풀고 부추나 파를 섞어 아주 얇고 평평하게 부치는 오키나와 가정식이다. 달걀은 선택이며 참치, 모즈쿠, 어묵을 넣기도 한다.

오키나와소바는 밀가루·간수 탄력면에 돼지와 가쓰오 국물, 삼겹조림, 어묵, 파, 생강을 얹습니다.